Tot ce trebuie să știți despre vitamine
rgalan | EFE/REPORTAJES/PURIFICACIÓN LEÓN Miercuri 09.03.2016
Știm cu toții că vitaminele sunt esențiale pentru viață și avem nevoie de ele pentru ca organismul nostru să funcționeze corect, dar știți ce rol joacă fiecare dintre ele în organism și ce alimente îi furnizează? ...
Cu o dietă echilibrată în care abundă produsele proaspete putem obține toate vitamine de care are nevoie corpul nostru. Acestea trebuie să vină prin hrană, deoarece corpul uman nu le poate sintetiza.
„O excepție este vitamina D, care se poate forma în piele cu expunerea la soare, și vitaminele K, B1, B12 și acidul folic, care se formează în cantități mici în flora intestinală”, precizează specialiștii Universității Naționale din Educație la distanță (UNED) din Spania.
Există două grupe de vitamine: liposolubile și solubile în apă. Primele, printre care se numără vitaminele A, D, E și K, se dizolvă în grăsimi. Aceasta înseamnă că pot fi depozitate în unele organe, în special în ficat și în țesuturile adipoase.
Din acest motiv, „este posibil, după o aprovizionare suficientă, să supraviețuiască unei perioade fără contribuția lor”, subliniază aceștia.
În același mod, explică faptul că dacă sunt consumate în exces (de peste zece ori cantitățile recomandate) pot fi toxice.
„Acest lucru se poate întâmpla mai ales unor sportivi care, deși mențin o dietă echilibrată, recurg la suplimente de vitamine în doze mari cu ideea că acest lucru le va spori performanța fizică. Acest lucru este total fals, la fel ca și credința că copiii vor crește mai mult cu cât îi vom face să ia mai multe vitamine ”, afirmă aceștia.
La rândul lor, vitaminele solubile în apă, cum ar fi B și C, se dizolvă în apă. Aceasta înseamnă că, atunci când pregătiți alimentele, acestea pot fi transferate în apa de spălat sau de gătit și că alimentele, odată gătite, nu furnizează toate vitaminele pe care le conținea inițial.
Experții UNED subliniază că, spre deosebire de ceea ce se întâmplă cu vitaminele liposolubile, vitaminele solubile în apă „nu sunt depozitate în organism, deci trebuie furnizate în mod regulat și pot fi eliberate doar pentru câteva zile.
Mai mult, excesul de vitamine solubile în apă este excretat în urină și, prin urmare, acestea nu au un efect toxic, indiferent cât de mare este aportul lor ".
Cheia pentru obținerea diferitelor vitamine este să mâncați o dietă echilibrată cu o mare varietate de alimente. Toate sunt importante pentru ca organismul să funcționeze corect și fiecare are un rol de jucat.
Vitamina A, oasele și dinții pielii
Astfel, vitamina A este necesară pentru a avea „o piele sănătoasă, oase și dinți puternici la copii, pentru a menține rezistența la infecții, pentru creștere, pentru structura celulară și pentru vedere”, spune Heart Institute din Texas.
Vitamina A, numită și retinol, se găsește ca atare numai în alimentele de origine animală. Cu toate acestea, multe legume conțin caroten, substanțe pe care corpul uman le transformă în vitamina A. Printre acestea se remarcă beta-carotenul.
„Este un pigment vegetal pe care ficatul îl transformă în vitamina A”, spune Patricia Ibáñez, dietetician și nutriționist la Clinica Henao din Bilbao, în nordul Spaniei.
Specialistul clarifică faptul că betacarotenii „dau culoarea, gustul și mirosul lor galben, portocaliu sau roșu fructelor și legumelor” și explică faptul că sunt prezenți în „morcovi, spanac, roșii, prune, caise, salată verde, fasole verde, pepene verde, coacăze, portocale, mandarine, mere, lămâi, struguri, papaya sau pepeni, printre alte fructe și legume ".
În ceea ce privește alimentele de origine animală, Texas Heart Institute remarcă faptul că ficatul, uleiurile din ficat de pește și produsele lactate sunt surse bune de vitamina A.
Tiamina și riboflavina
La rândul său, vitamina B1 sau tiamina „sunt necesare pentru dezintegrarea carbohidraților și pentru a putea profita de principiile lor nutriționale”, detaliază specialiștii UNED. Cine avertizează, de asemenea, că tutunul și alcoolul „reduc capacitatea de a asimila această vitamină, astfel încât persoanele care beau, fumează sau consumă mult zahăr au nevoie de mai multă vitamină B1”.
Vitamina B1 se găsește în „cereale integrale, fasole, mazăre, carne de organe, carne de porc slabă, semințe și nuci”, spune Texas Heart Institute.
Vitamina B2, cunoscută sub numele de riboflavină, „favorizează formarea de anticorpi și celule roșii din sânge și intervine în întreținerea membranelor mucoase și a țesutului epitelial, în special a corneei oculare”, spune Fundația Spaniolă a Inimii.