Tot ce trebuie să știți despre sărarea alimentelor; SAL ROCHE
Sarea este un ingredient care nu poate lipsi în casele noastre, deoarece este esențial atunci când gătești. Doar în industria alimentară se folosește pentru a condimenta, a spori alte arome, ca liant, agent de deshidratare etc. Dar, o altă utilizare foarte importantă a sării este ca metodă de conservare a alimentelor.
Adăugarea de sare la alimente este o practică obișnuită, dar este în principal asociată cu prepararea alimentelor pentru consum, deoarece aroma pe care o oferă este o preferată pe gustul multor persoane. Acest lucru nu este exclusiv alimentelor sărate, deoarece un vârf de sare poate fi complementul ideal al unui fel de mâncare dulce, precum cele preparate cu ciocolată.
Sarea alimentelor este o tehnică care constă în adăugarea de sare în produsele alimentare pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor și a mucegaiului., în așa fel încât perioadele de timp în care este sigur să le consumați se prelungesc fără a provoca daune sănătății.
Acest lucru poate fi observat și în practicile obișnuite, cum se marinează carnea cu sare de mare înainte de a o refrigera, astfel încât sarea să poată modifica aroma mâncării înainte de a o găti. În acest proces, sarea ajută și la păstrarea stării cărnii, la prelungirea duratei sale de viață.
Această metodă de conservare care folosește sarea se numește sărarea sau sărarea alimentelor. Procedura poate fi utilizată pentru multe produse, există posibilitatea sărării fructelor și legumelor, deși este obișnuit să se aplice metoda în sărarea peștelui și a cărnii.
Sarea alimentelor este o tehnică care a existat din cele mai vechi timpuri, când omul a descoperit că sarea de mare care se obținea prin evaporarea solară putea fi plasată în alimente pentru a-și prelungi durata de viață utilă. Din același motiv, sarea de mare a fost foarte apreciată și a fost chiar folosită ca metodă de plată în unele civilizații, cum ar fi egiptenii antici, romanii și fenicienii.
Această metodă de conservare a alimentelor a fost foarte importantă în timpul dezvoltării comunităților deoarece permitea indivizilor să nu-și facă griji cu privire la rezervele de alimente și se putea concentra asupra altor domenii, cum ar fi comerțul, care, în consecință, a îmbunătățit economia.
S-ar putea să vă intereseze și: Ce este sarea kosher și pentru ce se folosește?
Merită menționat faptul că acționarea ca conservant este doar una dintre numeroasele utilizări ale sării de mare, deoarece este utilizată în mai multe scopuri, de la un produs de curățare la remedii casnice, apa sărată de mare fiind una dintre cele mai populare și cu diverse beneficii.
Cum funcționează sărarea alimentelor?
Conservarea alimentelor în sare este o tehnică care a existat cu mult înainte ca omul să inventeze frigidere, metode moderne de ambalare sau să aibă capacitatea de a dezvolta aditivi chimici; și în ciuda acestor progrese, sărarea este încă o metodă pe scară largă.
Sarea alimentelor este o metodă naturală care, cu proprietățile sării, este responsabilă pentru modificarea compoziției alimentelor pentru a încetini creșterea bacteriilor patogene și a microorganismelor responsabile de distrugerea alimentelor.
Sararea sau sararea alimentelor este o practica care a fost initial destinata pestilor, de exemplu melva (garrofeta), sardine, ton, ton, bonito sau corvina. O tehnică foarte similară de sărare a alimentelor se poate face pentru carne precum oi, slănină și șuncă, printre altele.
Sarea este utilizată pentru sărare, de preferință cu granulație grosieră sau, în cazul unor soluții saline speciale de sărare, adică saramuri, sunt utilizate pentru efectuarea sărării. Sarea este amestecată în mod obișnuit cu azotat de sodiu și nitrit. Datorită tuturor acestor factori, procesul pentru unii pești sărați diferă în timpuri și materiale utilizate.
Procesul de sărare a peștelui, fiind cel mai frecvent, constă în 5 etape:
Curățate: În primă instanță, peștele trebuie curățat, îndepărtând viscerele pentru a lăsa peștele pregătit pentru întreaga procedură.
Ingramadite: Într-un recipient sau suprafață un strat de sare înalt de un centimetru este așezat ca un pat și peștele este așezat deasupra acestuia. Pe acest strat de pește se pune un strat de sare de aceeași grosime; Această operație se repetă cu straturi alternative de pește și sare. În cele din urmă, se plasează o greutate minimă de jumătate din greutatea peștilor stivuite. În această etapă, trebuie asigurată distribuția omogenă a sării în fiecare strat.
Repaus: Acest pas poate varia în funcție de tipul de sărare, stiva anterioară poate fi lăsată să se odihnească, începând de la 24 de ore, dar media este o săptămână și jumătate de odihnă.
Spălat: Când timpul de odihnă alocat a trecut, peștele este îndepărtat dintre straturile de sare pentru a fi spălat cu o soluție de apă și oțet.
Difuzat: Pentru a finaliza sărarea peștelui, aerisiți într-un spațiu semicontrolat, adică într-un loc cu curenți de aer dar cu expunere moderată la soare.
După procesul de sărare, produsul poate fi conservat în ambalaje pentru diferite perioade de timp, și înainte de a-l consuma, poate fi completat cu nuci sau condimentat din nou cu sare amestecată cu condimente de arome precum boia, scorțișoară, semințe de mărar etc.