Tot ce trebuie să știți despre pește, astfel încât să nu vă lăsați înșelați atunci când îl cumpărați

Lipsa cunoștințelor despre unul dintre cele mai consumate alimente ne face adesea să înșelăm și să ne ofere un produs pentru altul

Știri conexe

Experții în nutriție și medicii o repetă până la greață: consumul de pește este foarte sănătos și trebuie să îl mănânci de cel puțin trei ori pe săptămână. Dar, Știm noi spaniolii dacă cumpărăm peștele potrivit? Ne înșeală? Cum să știm dacă achiziția pe care o facem este exact ceea ce ne vând? Maria Coronilla, medic veterinar, pescar și profesor de specii de pești explică cheile pentru a face o achiziție exactă.

«Sunt de pe coastă și acum, că trăiesc în interior, m-am săturat să văd cât de mult este dezamăgit în vânzarea de pește. Pentru început, în majoritatea pozițiilor nu afișează numele științific, locul de origine, metoda de conservare sau sistemul de captare și aceste patru lucruri sunt esențiale pentru a ști ce cumpărăm ", explică el.

Coronilla avertizează că lucrurile nu sunt întotdeauna făcute bine și că „Europa investighează frauda comisă cu etichetarea peștilor de mult timp, chiar și cu cea pe care ne-o servesc la prânz chiar și în cantinele școlare, unde a servit somnul ca cod ", își amintește el. „În momentul creșterii halibutului, la începutul acestui mileniu, în multe locuri era servit drept file de limbă”.

Veterinarul crede că «picaresca este mai mare chiar și în restul Europei decât în Spania, deoarece avem un pic mai multă cultură pescărească și gastronomică ”și, pentru aceasta, el oferă diverse exemple, cum ar fi cea a Franței. «Se consumă o mulțime de fileuri roz, denumite„ roussette ”,„ saumonette ”sau„ poisson chien ”, care sunt rechin de hârtie de șmirghel, iar cine le mănâncă, înșelat de acest nume, crede că mănâncă morun roșu sau somon. În Irlanda, sub denumirea de cod, se dă ling sau eglefin, iar în Spania este foarte obișnuit - recunoaște el - că ne dau fletură pentru talpă, placă pentru calcan sau calamar pentru inele de calamar ».

Etichetare

Importanța etichetei cu denumirea științifică a peștilor poate fi explicată: «În diferite părți ale Spaniei aceleiași specii de pești primesc un nume vulgar diferit, cum ar fi, de exemplu, merlanul albastru (Micromesistius poutassou), crinul (Galicia și Cantabria), maire (Catalonia, C. Valenciana și Insulele Baleare, deși în acestea din urmă este cunoscut și ca mare de Lluç), perla (Aragon ), perlita sau bakalada (Țara Bascilor), aprilie sau bacalada (Asturia), bacaladillo sau cod (Andaluzia). Sau ca talpa tigrului care este etichetată ca talpă și calitatea sa este mult mai proastă ”, își amintește María Coronilla

În Spania, toate aceste aspecte, potrivit medicului veterinar, „sunt bine controlate, în special în zonele de coastă, atât în piețele de pește, cât și în monitorizarea acestora la vânzători de pești, atâta timp cât inspectorul de sănătate este capabil să diferențieze diferitele specii de pești, ceva că în zilele mele de student era obligatoriu să promovez materia de igienă, bromatologie și inspecție și control alimentar ”, explică el. «Din experiența mea, atât pe plan profesional, cât și ca gospodină, pot afirma asta ne lipsește cultura peștelui. Avem multă încredere în ceea ce ne spune vânzătorul vânzătorului de pește, care nu știe întotdeauna ce ne vinde (citește suprafață mare, pe care a învățat-o de la șef, de la coleg.), Sau pentru că este interesat de la o reclamă punct de vedere ».

Metoda de captare

Importanța cunoașterii metodei de captare și că aceste informații sunt explicate pe etichetă. «Pentru a evita picaresca că merluciul este agățat și vândut ca și cum ar fi o frigăruie, trebuie să fii atent la faptul că are solzi. În cazul în care peștele nu le are, înseamnă că metoda de pescuit a fost traulată și nu frământată. Sau pești de crescătorie, care, deși au un control sănătos și nutrițional mai mare, în grăsimea lor au o proporție mai mică de acizi grași omega-3 decât cea de extracție, dar care este compensată deoarece au mai multe grăsimi, deoarece se mișcă mai puțin, dar, evident, nu pot fi vândute ca sălbatice. Există o metodă care nu eșuează, dacă există multă grăsime abdominală este pentru că este îngrășată; este, prin urmare, cultivat. De asemenea, prin logică, omogenitatea lotului care este expus în pescărie este indicativă a acestui fapt ».