Tot ce trebuie să știți despre ouă - Mai bine cu sănătatea
Dacă există alimente foarte recomandate, acestea sunt ouă. Potrivit pentru consum la toate vârstele și practic în orice situație.
Au o mare valoare nutritivă, în ciuda falselor mituri stabilite și pe care vom încerca să le explicăm aici.
Deși ouăle multor specii precum gâscă, rață, prepeliță, struț etc. pot fi consumate, ne vom concentra pe oul de pui, care este cel mai consumat.
Unul dintre principalele avantaje ale ouălor este că ne permit să le mâncăm în moduri foarte diferite. Fie ca un singur aliment, gătind-o gătită, prăjită, amestecată, pe farfurie, braconată, într-o omletă (singură sau cu orice altă mâncare la care ne putem gândi) sau ca parte a nenumăratelor rețete, atât preparate dulci, cât și sărate.
Proteine din ouă
Proteinele acestui aliment se găsesc în principal în alb și sunt considerate proteine de mare valoare biologică. De asemenea, conțin toți aminoacizii esențiali, făcând oul cel mai bun aliment proteic de calitate.
De fapt, proteinele din ouă sunt luate ca referință pentru a evalua calitatea proteinelor altor alimente. Cea mai abundentă proteină este ovalbumina. S-a stabilit că 100 de grame de ouă ne oferă 13 grame de proteine.
Potrivit unui studiu publicat în revista Nutrición Hospitalaria, oul furnizează toți aminoacizii esențiali în cantități mari. Pe lângă faptul că oferă cantități semnificative de fier, seleniu, riboflavină, vitamina B12, niacină, acid pantotenic, biotină și vitaminele A, D și E, precum și colină.
Controversă cu colesterolul
De ani de zile s-a recomandat restricționarea consumului de ouă la 2 sau 3 pe săptămână datorită conținutului ridicat de colesterol. Astăzi se știe că ceea ce afectează colesterolul din sânge este echilibrul dintre grăsimile saturate și nesaturate.
Ei bine, oul conține ambele tipuri, dar multe altele nesaturate. În plus, oul este bogat în lecitină, responsabilă de proprietatea sa emulsionantă, care reduce absorbția intestinală a colesterolului.
După cum suntem informați din articolul „Oul ca aliat al nutriției și sănătății” publicat în Jurnalul cubanez de alimentație și nutriție:
„Din fericire, astăzi există o percepție mai bună a legăturii dintre colesterolul seric și bolile cardiovasculare acute. Rolul cardioprotector al oului a fost chiar stabilit. Prin urmare, mitul conform căruia, datorită conținutului ridicat de colesterol al oului, ar trebui demonizat și interzis din dieta obișnuită a ființei umane nu mai poate fi susținut ”.