Tot ce trebuie să știți despre alimentele fermentate (I) Nutricibodies
Alimentele fermentate, cum ar fi varza murată și kombucha, au devenit populare din motive de sănătate. Mi-am făcut propria varză murată în trecut și este foarte bună.
Am făcut acest lucru nu numai pentru gust, ci și din speranța că bacteriile responsabile de fermentarea varzei, bacteriile lactice vor contribui la diversitatea microbiotei mele intestinale.
Acum, când am început să scriu mai multe despre sănătate și fitness și am scris articole mai aprofundate despre nutriție și subiecte legate de sănătate, am început să mă întreb ce cercetări s-au făcut cu privire la beneficiile alimentelor fermentate pentru sănătate.
Pot bacteriile din alimentele fermentate să supraviețuiască chiar și condițiilor dure ale tractului gastro-intestinal uman, în special stomacului?
Am fost surprins să aflu că fermentația alimentelor a fost folosită de oameni de mii de ani ca modalitate de conservare a alimentelor și că beneficii pentru sănătate treceți dincolo de microorganisme (nu vă faceți griji, ultimele referințe sunt furnizate).
Procesul de fermentare îmbunătățește calitatea nutrițională a alimentelor, contribuind la compuși benefici, cum ar fi vitaminele, și prin creșterea biodisponibilității mineralelor. Probioticele, inclusiv cele găsite în kimchi, au o serie de efecte pozitive asupra sănătății, inclusiv îmbunătățirea diferitelor afecțiuni inflamatorii ale intestinului, impacturi pozitive asupra sistemului imunitar și chiar pierdere în greutate și poate modifica compoziția microbiomului intestinal.
Cu toate acestea, aceste efecte depind în mare măsură de faptul dacă bacteriile fac acest lucru în cantitate suficientă pentru colon. Și permiteți-mi să vă spun, călătoria către colon este o călătorie grea și periculoasă!
Ce sunt alimentele fermentate?
Varza sau varza acra
Fermentarea este un proces majoritar anaerob, adică fără oxigen, efectuat de microorganisme sau celule. Aceste microorganisme transformă zaharurile, cum ar fi glucoza, în alți compuși, cum ar fi alcoolul, pentru a produce energie pentru a vă alimenta metabolismul. Bacteriile și drojdiile care suferă fermentarea acidului lactic și respectiv a etanolului sunt utilizate în fermentarea alimentelor. Aromele și texturile unice ale alimentelor fermentate se datorează diferitelor specii de bacterii și drojdii utilizate.
Oamenii au fermentat alimente de mii de ani în întreaga lume și multe feluri de mâncare sunt unice pentru anumite grupuri etnice. Nu numai că fermentarea alimentelor adaugă aromă și textură, dar și fermentația poate îmbunătăți durata de valabilitate și poate fi folosită inițial pentru conservarea fructelor și legumelor în perioade de lipsă. Fermentarea alimentelor poate avea loc spontan prin microflora naturală a suprafeței acidului lactic (bacterii) sau prin utilizarea unei culturi inițiale.
Tipuri de alimente fermentate
Lactate fermentate
Bacteriile lactice sunt principalele bacterii din producția de produse lactate fermentate, cum ar fi iaurtul, brânza și kefirul din lapte. Produc acid lactic din lactoză, principalul zahăr din lapte. Acest lucru crește aciditatea și face viața dificilă pentru alte microorganisme. bacterii lactice (LAB) Cele mai frecvente implicate în fermentarea produselor lactate sunt membrii genurilor Lactobacillus, Streptococcus, Leuonostoc, Enterococcus și Lactococcus.