Tot ce crezi că știi despre alimentele fermentate (de la iaurt la kombucha) și nu a fost
În ultima săptămână, pe profilul Instagram al lui El CoCo, am primit multe mesaje, în care mă întrebați despre presupusele beneficii atribuite ceaiului de kombucha. Deoarece a ajutat la regenerarea florei intestinale sau a calmat crampele menstruale. Și chiar mi-ați spus că reglementează tulburările hormonale ale menopauzei. Acuzații de sănătate pentru care nu există o singură dovadă solidă, dincolo de experiența personală și de „Radio Macuto”.
Adevărul este că auzisem de această băutură, deoarece astăzi o găsiți în multe unități. Adică este la modă, cu tot ceea ce presupune acest lucru.
Din aceste motive am decis să investighez. Și mi-am dat seama că anumite mărci vând ceai de kombucha ca o alternativă „sănătoasă” la băuturile răcoritoare cu zahăr. Pentru că este un produs fermentat Da probiotice (Faptul că originea sa este fermentarea este sigur, dar conține probiotice care vor depinde dacă respectivul ceai de kombucha a fost pasteurizat după fermentare).
Apoi mi-am dat seama că multe dintre aceste proprietăți sau similare, sunt atribuite și iaurturilor. Dar, având o conversație cu Juan Revenga, mi-a spus ceva ce nu știam până acum. Și este că nu toți „iaurturile” pe care le vedem pe rafturile supermarketurilor sunt adevărate iaurturi. Așa cum este cazul iaurturi pasteurizate după fermentare. Sau acele produse care au aspectul iaurtului, dar nu sunt cu adevărat. Că, deși asemănarea se limitează doar la forma recipientului și, nimic în legislația noastră, le transferăm cu toții, în același mod, proprietățile benefice ale iaurtului.
Așa că m-am gândit, dacă nu toți iaurturile par a fi ceea ce sunt, fiind produse fermentate și probiotice, se va întâmpla același lucru cu celebrul ceai de kombucha?
Pproduse fermentates
Când vorbim despre un aliment fermentat, ne referim la acel produs, care A fost rezultatul supunerii alimentelor la un proces de transformare. În care zaharurile proprii ale produsului au fost transformate în acizi, gaze sau alcool, prin acțiunea anumitor microorganisme, de obicei unele bacterii și drojdii. Scopul pentru care anumite produse sunt fermentate este divers, de la modificarea aromelor lor la prevenirea deteriorării lor.
În funcție de tipul de fermentație pe care îl efectuăm și de microorganismul utilizat, se va obține un produs final sau altul.
De exemplu, iaurtul, chefirul, brânza, varza murată, printre altele, sunt alimente care au fost obținute prin producerea unui fermentarea lactică. În care bacteriile au obținut energie prin metabolizarea multor zaharuri din lapte (în cazul produselor lactate) și din varză (în varză acră) și le-au transformat în acid lactic.
În schimb, vinul, cidrul sau berea au fost produse prin supunerea strugurilor, mărului și malțului la un fermentarea alcoolică, unde drojdia a transformat glucoza, zaharoza și fructoza din aceste alimente în etanol.