TORTILLAS, MAI MULTE decât doar porumb

Un pic din voi istorie

Originea tortilla din Mesoamerica datează de câteva mii de ani. În regiunea Oaxaca există dovezi că tortilla a început să fie folosită la sfârșitul etapei numite vile sau orașe (1500-500 î.Hr.); Acest lucru se știe deoarece plăcile de lut folosite pentru arderea lor au apărut în acel moment. Civilizațiile precolumbiene din Mesoamerica au folosit porumbul ca hrană de bază, la fel ca societatea modernă din aceeași regiune. De atunci au făcut parte din coșul de bază al mexicanilor. Numele tortilla le-a fost dat de la cucerire. La început a fost descrisă doar ca pâine de porumb, dar în timp au numit-o tortilla, derivată din nahuatl tlaxcalli, deși în fiecare cultură se numea diferit în funcție de dialect.

Tortilla de porumb a fost clasificată de UNESCO ca moștenire intangibilă a umanității în 2010, deoarece nu este orice fel de mâncare, ci una plină de istorie, viziune asupra lumii și secole de cultură. În Mexic nu există nicio aromă care să evoce mai bine tot ceea ce cuprinde cultura noastră decât cea a unei tortilla proaspăt făcute și nici nu există o viziune culinară mai rafinată decât aceea a unei tortile umflate pe comal. Tortilla este pâinea noastră zilnică.

Tortilla este unul dintre cele mai importante acompaniamente și ingredientul de bază al unei bune părți din preparatele din bucătăria mexicană. Aproximativ 12,3 milioane de tone de porumb sunt consumate sub formă de tortilla, din care 64% sunt fabricate prin metoda tradițională de porumb-masă-tortilla și 36% prin industria făinii. Deși cea mai utilizată este tortilla de porumb, există și tortilla de făină, iar cele nopal au devenit populare nu cu mult timp în urmă. Fiecare tip de tortilla oferă proprietăți nutriționale și utilizări gastronomice diferite.

Caracteristici tortilla:

Culoare, determinată de tipul de porumb folosit la fabricarea acestuia. Cele mai frecvente sunt alb, albastru, galben, roșu și unele pintos. În cazul tortilelor de făină, uneori la fabricarea lor sunt pigmentate pentru a le da diferite culori.
Formă, aproape toate tortilla au o formă circulară, există și cu o formă ovală și alungită pentru a pregăti flauturi de exemplu.
Textură, puteți indica ingredientul cu care a fost preparat, porumb sau grâu. Primele tind să fie mai ferme și mai groase, dar în același timp tind să se rupă atunci când sunt strânse cu mâna, în timp ce acestea din urmă sunt mai subțiri, mai puternice și mai flexibile.
Mărime, le putem găsi în tortilleria pe cele de dimensiuni standard, tortilla taqueras, care sunt mai mici și sunt cele pe care le mâncăm în general la standurile de taco. Există, de asemenea, tortillas mai mari, cum ar fi cele folosite pentru a prepara burritos, în nordul țării, sau tortillas de sobaqueras, cunoscute și sub numele de tortillas „mari sau„ de apă ”și care sunt originare din Sonora.

Nutricuadro

TORTILA DE PORN

Este cel mai popular și consumat din Mexic și face parte din coșul de bază pentru alimente. Tortilele realizate manual sunt produse din nixtamalizarea porumbului. Acesta constă dintr-un proces care include curățarea boabelor, fierberea acestuia într-o soluție alcalină care conține apă și hidroxid de calciu, generând aluatul. Ulterior, măcinarea se efectuează în metat, un instrument de piatră vulcanică, pentru a produce o masă moale, numită nixtamalizată, cu aromă și aromă caracteristice. Acest aluat poate fi folosit pentru a pregăti diverse alimente, cum ar fi tamales, atole, supe sau picadas, dar în principal tortilla.,

Această formă de elaborare a trecut prin generații de mult timp, înainte de sosirea spaniolilor pe aceste meleaguri. În urmă cu aproximativ o sută de ani, au apărut în Mexic primele aparate de tortilla care au revoluționat modul de fabricare a acestora. În prezent, majoritatea celor consumate sunt produse mecanic, cu făină de porumb deshidratată (Maseca) la care se adaugă apă. Pasul tradițional de metate este salvat. Acest lucru reduce grosimea tortilla și, desigur, aroma acesteia. Se mai spune că porumbul de tip Maseca este transgenic, spre deosebire de tortilla făcută cu aluat nixtamaizat. Dacă aveți dubii, puteți întreba dacă a fost realizat cu Maseca sau cu mase de moară nixtamalizate. Pentru cei mai puriști, o omletă bună ar trebui să evite excesul de var, să conțină puțină sare și să fie gătită pe un comal cu foc de lemne și nu cu foc de cărbune. Aromele porumbului alb sau albastru se schimbă foarte mult și pot face din această simplă adăugare la masa mexicană o adevărată plăcere pentru gust. Deși dimensiunea medie variază, între 12 și 18 cm, cele tradiționale au aproximativ 14 cm, 1,58 mm grosime și cântăresc aproximativ 20 de grame.