Tortilla de făină sau tortilla de porumb
Când îmi întreb pacienții ce tip de tortilla consumă, de multe ori îmi răspund că este indistinctă, adică îmi spun lucruri precum „orice este” „uneori făină, alteori porumb” „orice cumpără acasă”. De fapt, sunt cei care nici nu știu ce mănâncă, hahaha.
Nu se întâmplă nimic, de fapt cei doi sunt super-bogați, dar, din punct de vedere nutrițional, nu sunt la fel. Deși ambele fac parte din dieta mexicană și îndeplinesc aceeași funcție (înfășurarea alimentelor pentru a o putea consuma, împingerea a ceea ce este pe farfurie spre furculiță, curățarea puținului care a rămas pe farfurie etc.) există diferențe între ele.
Cele realizate din porumb (cu procesul nixtamalizat) sunt cele mai complete și cele mai consumate. Sunt bogate în calciu și potasiu pe lângă proteine. Deoarece nu conțin colesterol, acestea sunt sărace în sodiu și grăsimi.
În cazul pacienților cu unele boli, aportul său de fibre ajută la controlul nivelului de glucoză din sânge (diabet), la reglarea tranzitului intestinal (constipație) și oferă o senzație de sațietate pentru mai mult timp (obezitate). Nu conțin gluten (celiac sau intolerant la gluten) și pot fi considerate sigure în caz de alergii.
Fiecare tortilla furnizează, în medie, 64 de calorii (1,4 g de proteine, 0,5 g de grăsimi și 13,6 g de carbohidrați).
În ultimii ani s-a putut găsi pe piață, pe lângă cele tradiționale din porumb de diferite culori, tortilla nopală. În acest caz, ceea ce se face este să amestecați aluatul original cu fibra de cactus, ceea ce crește considerabil aportul de fibre fără a crește caloriile. De fapt, în funcție de modul în care este fabricată, puteți mânca două sau trei tortillas nopale pentru fiecare tortilla de porumb (în termeni de calorii).