TORTILE DE ORZ ÎMPOTRIVA OBEZITĂȚII ȘI DIABETULUI
Scade aportul caloric și de glucoză.
De J. Alberto Castro
Angajați în prevenirea acestor boli contemporane, specialiștii politehnici își dedică, de asemenea, eforturile pentru a găsi soluții reale cu alimente funcționale care să combată factorii de risc care cauzează diabetul, ale căror rate cresc în fiecare zi.
Tocmai acest grup inovator a realizat formularea ideală pentru producerea tortilelor de orz, o alternativă nutrițională, deoarece este o cereală irosită în industrie, utilizată doar ca hrană pentru animale și în producția de produse de fermentație alcoolică (bere). De asemenea, cu malțul care se extrage din cereale whisky, se fac siropuri și înlocuitori de cafea. Trebuie remarcat faptul că, în cazul băuturilor alcoolice, acestea sunt formulate cu orz și drojdie.
Intervievat de Vertigo despre tortilla de orz, dr. Acosta asigură că „are un indice glicemic mult mai mic decât cel al porumbului, ceea ce permite scăderea absorbției glucozei, în virtutea faptului că enzimele microviliilor din intestinele umane nu poate hidroliza componentele beta glucozidice ale polizaharidelor prezente în orz ".
Acesta spune cum animalele de la fermă - de exemplu, capre, oi și vaci - consumă orz și pot absorbi în siguranță nutrienți și carbohidrați numiți polizaharide. În schimb, oamenii nu au sistemul digestiv și intestinele pentru a absorbi aceste polizaharide, numite legare beta. Cu alte cuvinte, oamenii nu vor primi carbohidrați din orz ci mai degrabă fibre solubile și vor arunca polizaharidele.
De asemenea, cerealele menționate oferă multiple beneficii organismului uman, deoarece are vitamine din grupul B (acid folic și colină), vitamina K și este o sursă bună de potasiu, magneziu și fosfor. Cea mai mare virtute a sa este bogăția sa în oligoelemente: fier, sulf, cupru, zinc, mangan, crom, seleniu, iod și molibden. În plus, spre deosebire de porumb și grâu, orzul conține lizină, un aminoacid esențial pentru sinteza masei musculare și întărirea sistemului imunitar.
Odată descoperite proprietățile orzului, dr. Acosta își amintește că acest nou aliment a fost conceput, ceea ce însemna că oamenii de știință vor depăși diverse provocări. Principalul a fost găsirea și standardizarea formulării exacte pentru a obține tortilla cu textura, aroma și consistența potrivite, care au necesitat mai multe încercări.