Topinambur - Noutăți despre fotografii
anghinare de la Ierusalim (Helianthus tuberosus) * este o plantă erbacee perenă originară din America de Nord și aparținând marii familii de Asteraceae; are o tulpină care poate atinge aproximativ trei metri înălțime; frunzele sunt de culoare verde închis, în timp ce florile sunt galbene și amintesc puternic de floarea-soarelui.
Anghinarea de Ierusalim este cunoscută și sub alte nume mai mult sau mai puțin curioase, precum topinambur, cartof canadian, trufa de trestie este napul german. Denumirea științifică este uneori vulgarizată la Helianthus tuberous.
Din punct de vedere al cultivării, anghinarea din Ierusalim nu este o plantă deosebit de solicitantă, nici din punct de vedere climatic, nici din punct de vedere al tipului de sol.
La prima vedere pare un cartof, deși este mai dur și mai globular; Este exploatat în principal pentru hrana animalelor, deși în ultima perioadă pare să fi fost redescoperit ca hrană pentru hrana umană.
De asemenea, industria alimentară exploatează planta pentru a obține etanol. De asemenea, puteți obține făină din tubercul care, până la 10%, poate înlocui făina de grâu în prepararea produselor coapte.
În general, există două varietăți de anghinare de Ierusalim pe piață, albul timpuriu, cu piele deschisă, disponibil în magazinele de fructe și legume și supermarketuri de la începutul lunii septembrie, și burgundul, cu piele roz, disponibil pentru toată lumea. Octombrie-aprilie. Soiul Bordeaux este cel mai cunoscut și cel mai apreciat de consumatori. În momentul achiziției trebuie să aveți grijă; de fapt, este de preferat să alegeți anghinare mică, fermă și netedă (care va fi mai ușor de curățat); Mai bine să le evitați pe cele cu erupții, zone moi și piele deteriorată.
Topinambur în bucătărie
În domeniul culinar, anghinarea de Ierusalim este utilizată în același mod în care se folosesc cartofii; poate fi fiert, prăjit sau gătit într-o tigaie. Unii îl folosesc crud, râzându-l în salate. Nu este necesar să îndepărtați pielea care o acoperă, deoarece este foarte digerabilă.
După gătit, anghinarea de Ierusalim capătă o aromă dulce, care amintește parțial de anghinare.
Este un produs alimentar destul de fragil și se deteriorează ușor; este mai bine să-l păstrați în frigider, unde poate fi depozitat cu ușurință timp de câteva săptămâni; alternativ, dacă este posibil, poate fi depozitat într-un loc uscat și nisipos; în acest fel va rămâne intact timp de aproximativ 7-8 săptămâni. Înghețarea trebuie evitată deoarece creează înnegrirea pulpei.
Curățarea nu este întotdeauna foarte ușoară; de fapt, suprafața tuberculului este de obicei destul de agitată și acest lucru nu necesită nici un deșeu minim. Ar trebui să fie spălat cu multă apă curentă și ușor periat pentru a îndepărta toate reziduurile de pământ; Dacă se dorește, poate fi curățat după gătit, dar nu așteptați să se răcească anghinarea de Ierusalim, deoarece în acel moment coaja nu se va desprinde foarte ușor.