Tofu, tempeh și seitan originea, utilizarea și proprietățile acestor alimente vegetariene
Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie
Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească
Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu
Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare
Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare
Împărtășiți Tofu, tempeh și seitan: originea, utilizarea și proprietățile acestor trei alimente vegetale bogate în proteine
Până acum doar câțiva ani, produse precum tofu, tempeh și seitan erau practic necunoscute. Consumul său a fost limitat aproape exclusiv la coșul de cumpărături al vegetarienilor și veganilor care doreau să crească aportul de proteine din dieta lor și să contribuie texturi mai asemănătoare cu carnea și peștele la rețetele tale.
Creșterea îngrijorării pentru bunăstarea animalelor, dar și pentru o dietă sănătoasă, le-a făcut alimente răspândite pe scară largă în toată Asia ajunge în vest și nu doar la magazinele specializate. Dar în ce fel diferă?
Mai întâi trebuie să subliniem că tofu și tempeh provin din soia, leguminoasa originara din China care se caracterizeaza prin a fi produs vegetal cu concentrație mai mare de proteine: 37,3 grame la 100 de grame de produs. Seitan, pe de altă parte, provine din grâu. Concentrația sa de proteine este mai mică, 24 de grame la 100, sub cea a lintelor și a unor nuci, dar totuși foarte mare.
Adevărul este că în Occident vedem aceste alimente doar ca înlocuitori de carne și pește în dietele vegetariene, dar în toată Asia sunt încă un ingredient în bucătărie, protagoniști ai multor mâncăruri tradiționale cu aplicații multiple. Acestea sunt principalele sale caracteristici și utilizări în bucătărie:
Ce este
Tofu, cunoscut și sub numele de caș de soia, Este o masă concentrată de proteine și ulei care se formează prin coagularea proteinelor dizolvate prin intermediul sărurilor care le leagă de picăturile de ulei acoperite cu proteine. În creștin, este un fel de brânză proaspătă sau caș, făcut cu lapte de soia, care este gătit, răcit și coagulat cu săruri de calciu sau magneziu dizolvate într-o cantitate mică de apă.
Sursă
După cum se explică Harold McGee La gătit și în alimente, soia este una dintre cele mai hrănitoare leguminoase, dar nu poate fi gătită așa cum am face cu fasole, linte sau naut: deoarece conține o cantitate minimă de amidon, textura sa rămâne destul de fermă. Chinezii au conceput două modalități de a face soia mai plăcută: extrageți-vă proteina din ulei sub formă de lapte sau fermentați-o pentru a-i modifica textura și aroma.
Tofu trebuie să fi fost inventat în China acum 2000 de ani, a început să devină popular în secolul al VI-lea d.Hr. și până în secolul al XIV-lea era deja o hrană zilnică.
Fratele spaniol Domingo Fernández de Navarrete, Al doilea mare traducător din chineză în spaniolă în primii ani de relații sino-spaniole, a făcut una dintre primele descrieri europene ale tofu în secolul al XVIII-lea:
„Cea mai obișnuită, obișnuită și ieftină mâncare, care este abundentă în toată China și consumată de întregul Imperiu, de la împărat până la cei mai săraci chinezi: împăratul și marii regatului ca bomboane, oamenii de rând ca hrană necesară. Se numește Teu Fu și este o pastă de fasole. Nu am văzut cum o fac. Extrag laptele din fasole și, transformându-l, fac paste excelente care arată ca brânzeturi, mari ca o sită mare și cu cinci sau șase degete groase. Întregul aluat este alb ca zăpada însăși, nimic nu poate fi mai atractiv pentru ochi (...) În sine este insipid, dar condimentat așa cum spun eu că este foarte bun, și prăjit în unt este excelent ".