Tocăniță de chiftelă de capră Malaga cu boletus - Diario de Gastronomía Cocina, vino,
Capra Malagueña este o rasă nativă spaniolă care se numără printre cele mai rase de lapte din lume, deși se bucură și de o producție bună de carne. Principalele sale produse sunt trei: lapte, brânză și puiet. În acest moment lucrăm și la producerea de cârnați de carne de capră, umăr de porc și pate de ficat de capră.
Originea rasei Malagueña este dată de unirea a două tipuri ancestrale: capra pirineană, care a intrat din nordul Peninsulei Iberice, și capra malteză, care a venit de pe continentul african. Această traversare și-a găsit mediul ideal în Malaga. Nu este surprinzător că este una dintre cele mai muntoase provincii din Spania, cu un climat și o orografie foarte deosebite, care, împreună, au dat naștere acestei rase, al cărei nume este dat deoarece Malaga are cel mai mare nucleu de animale. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de „Costeña”, din nou din motive geografice, deoarece este cea mai importantă zonă de difuzie a rasei pe coasta mediteraneană.
O rasă care din punct de vedere gastronomic este renumită pentru deliciosul Malagueño Lechal Chivo, un aliment tradițional din exemplare de aproximativ o lună, cu o greutate vie între 8 și 10 kilograme și o greutate în carcasă între 4 și 6 kilograme, și prima capră spaniolă carne asociată cu un brand de calitate, care dă naștere unor feluri de mâncare la fel de gustoase ca acesta Tocanita de chiftelute de capra cu boletus, o elaborare de Mariano Ruíz Rodríguez, de la Mesón Rural La Molienda (Benalauría, Málaga), o rețetă finalistă la VI Concurs de gătit Villanueva de Tapia, Lechal Malagueño, categoria tradițională și oferită de Asociația Națională a Crescătorilor de Capre Malagueña, CABRAMA.