Toate secretele sosului Nadal, desertul unic al Pitiilor
Ibiza și Formentera păstrează în viață această rețetă veche de Crăciun, care nu lasă nici un gust indiferent
Toate deserturile tradiționale din Ibiza au similitudini, chiar dacă sunt îndepărtate, cu un echivalent al Levantului spaniol sau al altor zone ale Mediteranei. Nu este cazul cu sosul Nadal, un adevărat endemism al cofetăriei mondiale care nu asemănătoare oricărei alte rețete. Varietatea ingredientelor sale, împreună cu misterul care îi înconjoară originile (care se scufundă în noaptea timpului) fac sosul unul dintre cele mai caracteristice feluri de mâncare ale bucătăriei din Ibiza. În ciuda faptului că nu toate gusturile admit calitățile organoleptice ale acestui desert suculent, prezența sa continuă să fie esențială în orice casă pitiuso în timpul Crăciunului.
Contemplarea ingredientelor în primele etape ale elaborării lor poate provoca confuzie celor neinițiați: miel și pui sau carne de pui, sare, condimente. Sunt acestea elementele potrivite ale unui desert? Și totuși, în timpul procesului de producție, se adaugă zahăr, miere, ouă și, desigur, migdale care au fost măcinate anterior. Din toate acestea, și după câteva ore în bucătărie, apare ceva similar cu nuga moale, dar în stare lichidă. Numărul de variante produse în Pitiüses este enorm și, în realitate, fiecare casă are propria rețetă, care rareori se potrivește cu oricare alta.
Bulion de carne
Francisca Tur și familia ei din Cas Cocons de Santa Gertrudis explică unul dintre elementele de bază ale sosului: bulionul în care celelalte ingrediente vor fi adăugate ulterior. În cazul tău, acel bulion este numai pui, deși este obișnuit să conțină și miel. „Mi se pare că mielul dă prea multă aromă de carne, în timp ce găina produce un bulion mai fin”, spune el. „Înainte, existau chiar și oameni care aruncau în ea bucăți de sobrasadă, slănină și cârnați”, își amintește el.
Odată obținut bulionul, migdale care a fost măcinată anterior, lucrare care se desfășoară în mod normal cu concasorul manual tradițional cu manivelă. Din gura iese un fel de spaghete din pasta de migdale, care va forma un aluat cu bob foarte fin.
La această pastă se adaugă ouă și totul se frământă manual, până se amestecă bine. Această masă trebuie amestecată mai târziu, într-un muncă destul de ingrată, cu bulionul, „care trebuie să fie cald, nu prea fierbinte, deoarece sosul ar putea tăia și ar trebui să-l arunce pe toți”, avertizează Francisca Tur, câștigătoare a concursului de sos Nadal de Vila 2017. Acest amestec a fost făcut cu răbdare, prin colandere în care se pune migdalul cu oul și se adaugă bulion fără oprire pentru a-l ajuta să se destrame. Ceea ce va ieși va fi deja baza sosului. Când acest lichid albicios este pus pe foc, vor dura încă cel puțin câteva ore pentru a finaliza prepararea. În timpul gătitului, se va adăuga scorțișoară, care îi va oferi culoarea prăjită caracteristică, zahărul, mierea, șofranul și alte condimente. Francisca Tur aparține unei tradiții oarecum mai ușoare, întrucât eliberează piper, cuișoare sau nucșoară pe care, într-o măsură mai mare sau mai mică, le folosesc majoritatea oamenilor.