Timpurile
Se aprinde un reflector galben și apare silueta aburului. În miros a sosit acum 100 de metri, un silpancho cu carne pâine și llajua, în meniul de astăzi. Ieri trancapecho, iar ieri mușcătura. Orașul este înconjurat de tarabe de mâncare, piețe cu specialități Cochabamba și mese gustoase care se bucură de aroma locală.
Gustul contează în La Llajta, explică unii cetățeni. „Unde sunt mulți oameni este pentru că există mâncare delicioasă. În Cochabamba trăim să mâncăm, nu ne gândim la nutrienți, ne bucurăm cât de gustoase sunt mâncarea ”, spune Leonel Montoya.
O lungă tradiție culinară a făcut din Cochabamba un oraș demn de titlul de Capitală gastronomică a Boliviei. Gustul pentru abundența felurilor de mâncare și amestecul de arome sunt recunoscute de localnici și străini.
cu toate acestea, dieta bazată pe aceste feluri de mâncare este departe de a fi o stare sănătoasă și valori adecvate ale aportului.
Conform Sistemului Național de Informații Sanitare (SNIS), în 2017 17.315 persoane cu obezitate au fost înregistrate în Cochabamba.
În opinia endocrinologului Douglas Villarroel, acestea sunt alimente cu o cantitate mare de calorii, grăsimi și carbohidrați, care provoacă un dezechilibru în alimentație cu creșterea consecutivă a riscului de boli legate de greutate.
O porție obișnuită de pique masculin este între 700 de calorii, în timp ce un trancapecho care are cartofi, orez, pâine, ouă, carne și salată, se ridică la 1000 de calorii. O persoană între 40 și 60 de ani ar trebui să consume 1800 și 2000 de calorii pe zi, cifră care este depășită cu unul dintre aceste feluri de mâncare.
Gastroenterologul Carlos Carpio, explică faptul că printre bolile care își au originea ca impact al unei diete precum Cochabambina șiAcesta este refluxul gastroesofagian sau gastrita care apare din consumul de alimente bogate în carbohidrați și picante.
"Noi, Cochabambinos, suntem în mod tradițional consumatori și iubim faimosul picant, dar care sunt repercusiunile? Există boala de reflux gastroesofagian, dureri de arsură în stomac, greutate și clasicul cruet".
Picantul picant sau mixt care conține chili, uleiuri și llajua este adăugat și pique-ul masculin la care se adaugă locoto sunt câteva dintre exemplele la care se referă expertul.
O altă eroare identificată este aportul de carbohidrați amestecați și în cantități mari. Atât în gastronomia Cochabamba, cât și în vestul țării, este obișnuit să însoțiți carnea cu cereale și tuberculi de cartofi, tăiței, orez, chuño și yucca, printre altele.
Bolile gastrice reprezintă 50 de pacienți zilnici în consultație și 30 în situații de urgență. Cu toate acestea, în unele cazuri, consecințele unei diete abundente constante sunt și mai mari.
Problemele cardiace, diabetul, hipertensiunea sunt doar câteva dintre problemele de sănătate care apar dintr-o dietă slabă.
„Aici în Bolivia mulți oameni cred că problemele hepatice, ciroza se datorează doar consumului de alcool, o minciună, pacienții au ficat gras din cauza consumului indiscriminat de alimente și a lipsei de educație nutrițională”. Nefericit este că multe dintre aceste consecințe nu sunt evidente imediat, spune Carpio.