Timpul de mâncare, o istorie a gastronomiei - Zenda
Ricard Ibáñez (Între rolurile jocului merge) publica Timpul sa mananci, un eseu despre gastronomie în cultura occidentală de-a lungul istoriei. Contribuitorul Zenda explică cum a apărut această postare:
Zenda reproduce primul capitol al acestei cărți.
Preistorie: Mestecați sau fiți mestecați, asta este întrebarea ...
Paleoliticul: Tot ce scutură, în oală
Ei bine, este o vorbă. Pentru că nu au avut, bieții noștri strămoși nici măcar nu au avut o oală pentru a face o bucătărie tristă. Și-au făcut gura apă când au văzut căprioarele, bizonii, caii, vin, toate grămezile de carne pe patru picioare care le înconjurau liniștind păscând și care alergau mai repede decât ele, pentru că de când coborau din copaci aveau doar două, de picioare, care au rămas în picioare în cazul în care un prădător ar veni la ei dorind să-i transforme în următoarea lor cină. Străbunicii noștri (mulți) străbunicii noștri nu erau buni vânători. Le lipseau armele naturale, cum ar fi ghearele sau colții, nu aveau reflexe bune sau chiar simțuri sporite. O ființă destul de mediocră, într-adevăr. Singurul lucru pe care natura le-a dat-o a fost o capacitate craniană mai mare și, potrivit antropologilor, a fost pentru că, atunci când au trecut la poziția bipedă, capul lor a fost expus la soare și, cu excepția celor mai încăpățânați, toți ceilalți au suferit de călduri. și lipotimii dragului meu domn (care nu este foarte sănătos în sine, dar când un tigru cu dinți de sabie se uită la tine, lingându-și buzele și punându-și șervețelul, bine, este și mai rău).
Neanderthalul, acel tip dur care era ceva ca un verișor de-al nostru (și nu prea îndepărtat) era deja un vânător destul de eficient și se pare că a fost primul care a consumat pește (crud, desigur). Era destul de lacom și destul de carnivor și nu era contrar practicării canibalismului din când în când sau la această concluzie la care au ajuns antropologii când au găsit, în același loc, rămășițe îngropate cu grijă, împreună cu oase umane roase. Cu alte cuvinte și ameliorând personalul jargonului științific: că și-au îngropat bunica, dar nu le-a displăcut să mănânce vecinul dacă i s-a întâmplat să ofere condoleanțe. Și bineînțeles, dacă nu ar fi dezgustat față de propria lor specie ... Ce aveau să facă cu Sapienii destul de slabi care au început să-și secere capul? Din păcate, acei Sapieni au avut asta, cap. Și nu erau la fel de mari ca neanderthalienii și nici nu aveau maxilare atât de puternice sau brațe lungi ... Dar știau să se organizeze mai bine. Și și-au exterminat verii. Cred că a fost prima discuție serioasă între bucătari asupra diferențelor culinare ...
Dieta Paleo
Și este că ... Ce vrei să-ți spun ... Nu sunt medic sau nutriționist, ci doar istoric. Și speranța de viață în acele zile era în jur de 17 ani ... Din cauza mortalității infantile ridicate, desigur. Dacă ai supraviețuit copilăriei, ai putea ajunge cu ușurință, cu ușurință, la treizeci de ani ... care este deja o vârstă ...
Dar, dacă ești curios, există un restaurant în Berlin, „Sauvage”, care servește ceea ce ei numesc „un meniu preistoric”. Dacă ai de gând să pleci, nu uita să spui că pleci de la mine (nu mă cunoști deloc, dar este ceva care arată întotdeauna bine).
Marile invenții (culinare) ale neoliticului: Focul și lingura
Sapienii au ieșit apoi pricepuți (mai degrabă am ieșit, care suntem noi). Străbunicul nostru (micul) stră-străbunic a învățat să facă arme eficiente cu care a devenit un mare vânător, să se facă cu pieile animalelor vânate și cu diverse ustensile care i-au făcut viața puțin mai ușoară ... și, de asemenea, unul dintre cel mai important: pentru a controla focul și a-l crea atunci când este necesar. Odată cu focul a venit căldură, securitate (pentru că fiarele au rămas departe), iar carnea putea fi înmuiată (și nu ca înainte, că pentru a avea o friptură de bizon trebuia să o lăsați să se aerisească până când era aproape putredă, înainte de a putea pune dinte)
Și cineva prea isteț a început să se gândească, atunci, că ar fi mai ușor să ții animalele într-un loc închis în loc să mergi să le cauți și să le vânezi. Și că, în loc să dea cu piciorul în jurul câmpului, căutând semințe și fructe pe care să le pună în gură, ar putea să le planteze într-un câmp și să le colecteze așa, atât de liniștite. Fără mișcare. Și invenția a fost înșelată.
Înainte, vânătoarea fusese o muncă comunitară, iar rezultatul era împărțit între participanți. Și vânătorul rău care se umfla și puțin altceva era ascuns lângă vânătorul bun. Dar acum, cineva (și nu neapărat cel inteligent de dinainte) a început să-și bântuie capul de ce a trebuit să împartă cu vecinii săi fructele pe care le-a adunat sau carnea vitelor sale, care erau așa, atât de bogate și proaspete în timp ce el s-au destrămat (că nu au fost atât de lungi sau de leneși, dar se știe deja că vedeți paiul în ochiul celuilalt și nu grinda în a voastră).
Total, acea proprietate privată s-a născut fără să o mănânce sau să o bea.
Iar cel care a acumulat bunuri, știind că nu le poate lua cu el după moartea sa, a vrut ca copiii săi să le moștenească. Și pentru a se asigura că așa a fost, el a controlat sexul femeii, care până atunci era comunitar (ca toate bunurile) și copiii au trecut de la copii ai tribului la copii ai ... ei bine, cineva.
Și din moment ce această muncă era obositoare, ai căutat pe cineva care să lucreze pentru tine, fie că era cu cârlig sau cu escroc. Și sclavia s-a născut.