Tigot Gastro; Cafeneaua, raiul gastronomic al unui erou solo
În această secțiune din Por Fogones, de obicei, scriem recenzii la restaurante de tot felul, unele consacrate, altele de-a lungul drumului, dar am propus, de asemenea, să le dăm glas tuturor acelor oameni curajoși care în acest an greu aprind aragazul din bucătăria lor pentru prima dată. În argoul tradițional ar fi numiți antreprenori, în cel actual cred că ar trebui numiți eroi.
În urmă cu câteva săptămâni, Ferrán Adriá a povestit în timpul uneia dintre prezentările sale „tipuri de restaurante precum Bagá (Jaén) sau Direkte Boquería (Barcelona) care sunt spații mici, aproape un bar de înaltă calitate gastronomică sunt modelele pe care le-aș recomanda persoanelor care vreau să mă lansez acum în această lume ”. Și cu acest concept, un tânăr antreprenor a fost lansat în Las Palmas de Gran Canaria, Sergio Melián, salvând că deocamdată casa lui nu este atât un gastronomic tipic, cât un loc unde poți lua un mic dejun de calitate, la care adaugi o ofertă extrem de interesantă a unui meniu unic la prânz constând dintr-un prim și un al doilea pentru 9,50 euro, băuturi în afară, numele său, Tigot Gastro & Café.
Unul dintre cele mai surprinzătoare lucruri despre Tigot este că nu există o singură zi în care să fi repetat un fel de mâncare din meniu, cu excepția crochetelor sale, despre care voi vorbi independent. „Nu știu și nu vreau să gătesc în alt mod decât să mă adaptez la ceea ce îmi oferă piața. Din lipsa mea, să fiu singur în locul în care fac toate încercările de a-l transforma într-o virtute atunci când vine vorba de a nu mă lega sau de a lega restaurantul cu o farfurie repetată. Este foarte distractiv, deși nu fără presiune când joci pe fir pentru a face ca ziua să îmi marcheze oferta. De aceea îmi încep ziua foarte devreme la piață, unde aleg produsele pe care urmează să le gătesc a doua zi. Lucrez 24 de ore pe zi pentru a oferi produselor timpul necesar pentru gătit, focuri etc. ” Ziua în care am mâncat la acel bar, felurile de mâncare au fost o încântare, atât în ceea ce privește gustul, cât și execuția și, foarte important astăzi, în ceea ce privește calitatea alimentelor, deoarece acesta este ceva pe care Sergio îl evidențiază foarte mult: „A mânca sănătos nu este în contradicție cu a mânca gustos; Îmi place să mă joc cu salate și creme reci pentru a începe meniul, dar sunt pasionat și de lucrul cu carne și pește, nu sunt un restaurant vegetarian, deși sunt zile în care meniul meu este. "
Revenind la ziua în care am fost acolo, am încercat mai întâi o salată de texturi și culori jucându-mă cu pitaya, lăstari proaspeți, felii de migdale și pansament de casă, pentru a termina cu o bondiola de porc negru de la Agüimes cu ananas de la El Hierro pe patul de piure. cartofi. Estetică și perfecțiune în execuții, cu mâncăruri pline de aromă și într-o măsură echitabilă, astfel încât mâncarea să fie impecabilă, un adevărat credit pentru cineva care își începe noua afacere.