The; cel mai vândut; a porcului
„Best sellerul” porcului
Una dintre cele mai populare ziceri gastronomice este că „de la porc ... la mers”. Da, profităm practic de tot, dar există părți mai nobile și râvnite decât altele. Ați ști cum să le localizați dacă ar trebui să alegeți cele mai gustoase mușcături într-o tăietură? În mod logic avem mâinile, șuncă și umeri, botul și urechile localizate, dar unde este secretul, de exemplu? Dacă se numește așa, trebuie ascuns ... Să cercetăm!
Filet: sunt bucăți de aproximativ 300 g fiecare - fiecare porc are 2, pentru orice eventualitate ... - și este situat pe spate, pe laturi, chiar sub zona lombară. Unde ne-am așeza mâinile pentru a ne pune „în ulcele” mai mult sau mai puțin. Nu este o zonă cu prea multă infiltrare de grăsime, deoarece este o parte care se mișcă foarte mult cu mersul porcului. Este considerată carne albă, slabă și fragedă și, apropo, este o proteină cu valoare nutritivă ridicată.
Spatele: este mai mult pe cocoașa animalului și mai aproape de coloana vertebrală. Au și două și pot cântări aproximativ 4 kg. Când este proaspăt, este considerat și carne albă, are puține calorii și este foarte digerabil și „ușor”, are aproape nici o grăsime. Ideal pentru cei mici și un sandwich bun cu brânză și ardei ... Dar când îl transformăm în cârnați, lucrurile se schimbă. Când este umplută și vindecată - timp de aproximativ 9 luni sau mai mult -, această tăietură, mai ales când provine din porci iberici, devine o adevărată delicatesă.
Secretul: sshhhh ... cu cât știm mai puțin despre el, cu atât mai bine ... jucăm mai mult! Problema este că a devenit foarte popular și nu este tocmai cea mai mare cantitate din acest animal. Este o piesă unică, care poate cântări între 150 și 200 g, cu multă grăsime în dungi (aproximativ 50% este slabă) care se găsește în interiorul coapsei, între umăr și slănină. Pentru ca noi să ne înțelegem: dacă ar fi să gâdilați un porc, ați merge la secret! Este o piesă rafinată pentru grătar sau grătar. Rotund și rotund, ieși afară și bucură-te.