Terină de mere Rețete cu fotografii Oaspetele de iarnă

Cu asta terina de mere Abund în colecția mea de terine, de care nu aș avea niciodată destule. Dar acest lucru este dulce și o adevărată descoperire: ca o millefeuille de mere, un măr înmulțit în lămâie și rom. Da.

Și are, de asemenea, virtutea atât de la modă în rețelele sociale ale adu doar patru sau cinci ingrediente. Că dacă rețetele au mai multe, capul nostru ne explodează. Sau ceva.

Faceți clic pe secțiuni ale indexului pentru a le accesa direct.

Rețeta de terină cu mere

Am o antenă specială pentru dulciuri cu măr pentru că mă super fluieră, sunt chintesența toamnei; Am găsit întâmplător această rețetă într-una din revistele mele preferate, Gourmet Traveler.
Ei spun în articol că acest lucru terina de mere rulata si prajita la cuptor este unul dintre cele mai de succes deserturi din un restaurant din Melbourne De acum 10 ani.
În rețeta originală, ei scaldă mărul feliat în suc de lămâie și coniac, dar Am schimbat acest alcool pentru rom, că îmi place mult mai mult. În orice caz, alcoolul nu este foarte evident în rezultatul final, el domină aroma caramelului.
Completează terina de mere cu înghețată de unt ars și fulgi de ovăz crocante, dar nu sunt atât de sofisticat, așa că mă voi mulțumi cu o cremă engleză.
Pentru a tăia mărul ca un profesionist instrumentul ideal este o mandolină, sau un robot de robot de bucătărie în absența unei mandoline, dar, desigur, este posibil să feliați merele cu un cuțit ascuțit și răbdare. Da, durează mult mai mult decât cu mandolina sau robotul.

Video: cum se face terina de mere

În 3 minute de nimic:

Înainte de a te apuca de treabă:

citit rețeta completă sau uite videoclipul,
asigurați-vă că aveți tot ce aveți nevoie și
înțelege procesul.

Dificultate: complicația relativă a tăierii merelor destul de subțiri și tăiate uniform. Să mergem cu ea.

220 g zahăr
Niște apă pentru caramel
100 g rom
100 g suc de lamaie
Semințe din 1 fasole de vanilie sau 2 lingurițe. extract de vanilie
2 kg aprox. de mere

3 galbenusuri de ou
250 g lapte integral
50g zahăr
1 linguriță. extract de vanilie

Puneți cuptorul să se încălzească la 180 °.
Căptușiți matrița (a mea are aproximativ 29 x 8 cm, dar nu trebuie să fie exactă) cu hârtie de copt pentru a putea extrage bine terina finită.
Într-o cratiță, faceți un caramel cu 120 g zahăr și puțină apă. Se fierbe la foc mare până se prăjește și să ia culoarea chihlimbarului. Se toarnă imediat în fundul matriței și se lasă să se solidifice.
Strângeți sucul de lămâie și amestecați-l cu romul, semințele de vanilie extrase (sau extractul) și restul de 100 g zahăr. Într-o cratiță, încălziți-o puțin, astfel încât zahărul să se dizolve bine. Rezervă caldă.
Curățați merele, lăsându-le întregi și laminate cu o mandolină, un robot sau un cuțit ascuțit (dacă utilizați o mandolină care taie doar 3 din laturi, a patra parte ar da felii puțin prea înguste).
Se toarnă baia de lămâie și rom într-un castron mare de salată și se pun feliile de măr în această baie deci nu blufează.
Când aveți mărul procesat, așezați feliile în terină în straturi, asigurându-vă că nu există goluri și punând bucăți cu marginile drepte orientate spre exterior așa cum se vede în videoclip.
Asamblați terina până ajungeți 1 cm de margine, despre. Acoperiți cu hârtie de copt și folie de aluminiu (sau cu capacul terinei, dacă aveți).
Așezați matrița pe o tavă de copt (Acest lucru este important, deoarece rămâne lichid), introduceți în cuptor și gătiți terina de mere timp de 55 de minute la 180º.
După acest timp, reduceți temperatura la 150 ° și fierbeți încă 25 de minute.
Scoateți terina și descoperiți-o; readuceți-l la cuptor și terminați de gătit încă 25 de minute, până când introduceți o frigăruie sau un cuțit, puteți vedea că este fragedă.
Scoateți matrița, acoperiți puțin, astfel încât suprafața să nu se usuce și se lasa sa se raceasca complet.
Când millefeuille de mere este rece, puneți o greutate pe ea (câteva pungi cu leguminoase funcționează perfect) și puneți-o în frigider la lăsați-l să se odihnească cel puțin 6 ore și compact bun.