Terci Manchegas; de Emiliano Izquierdo; 1013 Rețete de gătit

María José și Jesús te invită să gătești

Emiliano Izquierdo, ne oferă această delicioasă rețetă pentru Gachas Manchegas pe care socrul său Isidro l-a învățat cum să facă.

María José și Jesús te invită să gătești

ISTORIE

Gachas Manchegas este o mâncare tradițională țărănească, în special în perioada postbelică și este făcută cu făină de almortă.

Almorta este o leguminoasă (asemănătoare cu aspectul năutului, deși oarecum turtit) foarte comună în zona mediteraneană a cărei sămânță a fost folosită în mod tradițional pentru a face terci, în special în Castilla-La Mancha și Extremadura.

CURIOSITĂȚI

Mazărea de iarbă (Lathyrus sativus), aparținând familiei leguminoaselor, cultivată în Mediterana, Asia și Africa.

NUTRIȚIE

Făina de mazăre are un aminoacid neurotoxic (ODAP), care poate provoca o boală numită latirism.

  • În 1940, medicii Ley și Oliver de la Riva au stabilit o relație directă între consumul lor de almortă și latirism, o boală neurotoxică care degenerează oasele și cartilajul picioarelor.
  • Din acest motiv, în 1967 a fost interzisă folosirea ierbii de mazăre pentru consumul uman, dar pentru animale.
  • În 2018, Agenția Spaniolă pentru Siguranța Alimentară și Nutriție a ajuns la concluzia că latirismul a fost produs numai prin ingestia de doze foarte mari de almortă (aproximativ 300 g/zi) timp de cel puțin 3 luni. Permitând din nou consumul ocazional de făină de mazăre.

MENIU RECOMANDAT

  • Aperitiv: Omletă de dovlecei.
  • Pâine: Candeal.
  • Primul curs: Gachas Manchegas.
  • Al doilea curs: Miel cu miere.
  • Împerechere: Viña Bardela.
  • Desert: Tort de morcovi.

USTENSILE

  • Castron.
  • Lingura de lemn.
  • Tigaie.

CÂND GĂTIM

  • Băutură: Şurubelniţă.
  • Muzică: Resistiré 2020

RETETA MEDICALA

PREPĂRĂM FĂINA DE ALMORTA ÎNTR-UN CASTRU (2 TONE DE CUPĂ BINE UMPLUTĂ PE OASPET)

1 pahar de apă pentru fiecare două linguri de făină.

TOCAȚI UȘURARUL BINE TOCAT ÎN BUCĂȚI FOARTE FOARTE MICI

TĂIAȚI ÎMBĂTĂTUREA SAU PENTRU BURTĂ ÎN BUCĂȚI MICI.

TĂIAȚI CHORIZOUL SAU CHISTORRA ÎN BUCURI MICI
- DACĂ ESTE CHORIZO, TĂIAȚI LONGITUDINAL ÎN PATRU PĂRȚI ȘI APOI LAMINAȚI; DACĂ ESTE SIMPLAMENT LAMINAT CHISTORRA ÎN PIEȚE DE 1 CM MAI MULTE SAU MAI MIC.

Așezați o cratiță pe foc la temperatură ridicată și adăugați aproximativ 6 linguri de ulei de măsline extra virgin și prăjiți bine carnea și chorizo ​​sau chistorra cu puțină sare.

Când carnea este bine prăjită, adăugați usturoiul și prăjiți-l timp de aproximativ trei minute, apoi adăugați o linguriță de cafea boia picantă și două lingurițe de cafea boia dulce (boia picantă așa cum ne place cea picantă), prăjiți una sau două minute cu tăiați focul pentru a nu arde boia.

Punem cratița la loc pe foc și o coborâm la temperatura medie (vitroceramica mea are până la 12 puncte și de obicei o coborâm la 8 sau 9).

Apoi turnăm apa în cratiță și începem să ne mișcăm circular, până se îngroașă.

- Când vedem că făina a luat deja o consistență, o lăsăm să se odihnească și când începe să gurguleze ne mișcăm din nou, și tot așa până terminăm de gătit (fii foarte atent când făina gurgulează, tinde să scuipe, iar dacă cade pe piele este de obicei neplăcut pentru că arde foarte mult. Dacă scuipă prea tare este pentru că focul este prea mare)

Trebuie să mutăm terciul până când îl lăsăm să se odihnească între perioadele de mișcări circulare, prin găurile mici făcute de gărgărițe, uleiul roșu emană și acesta rămâne depus deasupra (VEZI FOTO) (când uleiul roșiatic începe să iasă, trebuie să continuăm să ne mișcăm și să lăsăm să se odihnească de cel puțin trei sau patru ori mai mult), dacă le scoatem de pe foc înainte de timp, făina nu va fi bine gătită și nu au un gust la fel de bogat).