Tendințe și viitor al cultivării măslinelor Mercacei
Fără îndoială, cel mai important fenomen pe care l-a experimentat sectorul măslinilor în ultimii 25 de ani a fost creșterea spectaculoasă a cererii. Astfel, potrivit Consiliului internațional al măslinelor, de la mijlocul anilor 1990, consumul a crescut cu un milion de tone, de la 2 milioane la 3 milioane în prezent. Este dificil de găsit un sector în care cererea a crescut cu 50% în doar 25 de ani.
Efectele pozitive dovedite asupra consumului de ulei de măsline asupra sănătății au fost cel mai important motor al acestui comportament extraordinar în cerere, deși nu este singurul; Campaniile de comunicare instituționale și de marcă, atracția de înaltă bucătărie și alți factori și-au avut, de asemenea, influența.
Acum, într-un scenariu de creștere a ofertei care într-un deceniu ne va aduce, după părerea mea, mai aproape de 4 milioane de tone în lume și mai mult de 2 milioane în Spania, dacă trebuie să fim de acord asupra unui lucru, este necesitatea creșterea cererii, cu riscul unei oferte excesive care reduce prețurile pieței, situație în care vor fi viabile doar două tipuri de afaceri: cele care concurează în preț și cele ancorate în valori adăugate, la care voi fi ulterior, mă voi referi. Întreprinderile tradiționale care nu concurează în ceea ce privește prețul sau diferențierea vor fi lăsate pe drum și care, în consecință, nu vor avea viitor; mult mai mult într-un context de scădere a sprijinului public, îmbătrânirea cultivatorilor de măslini și dispariția practică a creșterii de măsline în familie.
În această evoluție importantă a cererii a existat un element paradoxal care ar trebui să ne facă să reflectăm, precum elasticitatea ridicată a prețului cererii de pe piața spaniolă. Într-adevăr, am văzut cum consumul intern scade semnificativ în fața unei creșteri a prețurilor și își revine din nou, deși nu atât de mult, atunci când prețurile scad. Și nu vorbim despre niveluri ridicate ale prețurilor care ar face acest fenomen de înțeles, ci despre prețuri cu adevărat mici pentru uleiurile de măsline de calitate. În opinia mea, piața spaniolă este o piață banalizată, în care uleiurile de măsline în general și extra virginul în special sunt considerate produse fără valoare, simple mărfuri și unde prețul este cel mai important motiv pentru cumpărare. Mergem prost în Spania cu uleiuri de măsline dacă am reușit să îi facem pe consumatori să perceapă că o extra virgină de peste 3,5 euro/litru este un produs scump. Nimic de-a face cu Italia, unde un consumator care găsește o extra virgină într-un supermarket la mai puțin de 6 euro pe halbă crede că nu este autentică. Recuperarea pieței interne, stabilirea acesteia, este o mare provocare pentru următorii 25 de ani și nu va fi ușor, având în vedere cât de rău am făcut și ne descurcăm până acum.
În acest context de incertitudine, voi îndrăzni să schițez cum va fi consumatorul de ulei de măsline din viitor, dar din perspectiva evoluției consumului de alimente și a schimbărilor în obiceiurile de cumpărare și consum.
Care vor fi tendințele în alimentație și gastronomie în următorii 25 de ani, într-un scenariu caracterizat de asimetria în lanțul valoric alimentar, tendința de a scădea sprijinul public pentru agricultură, pericolul protecționismului, considerarea mediului rural ca furnizor de bunuri publice, incertitudinea geopolitică și impactul acesteia asupra comerțului cu alimente, viteza cu care se schimbă obiceiurile de cumpărare și consum ale consumatorilor, perturbarea tehnologică și durabilitatea ca obiectiv? (economie circulară, bioeconomie și economie cu emisii reduse de carbon)
În primul rând, consumatorul nu va mai cere doar produse sigure, etice, naturale și durabile. Consumatorul nu numai că solicită produse naturale, fără aditivi sau conservanți, dar dorește să știe cum, unde, când și cine le-a produs, precum și valorile companiei care le comercializează.
În plus, necesită un angajament etic și durabil. De aici și necesitatea ca producătorii de alimente să identifice în mod clar ingredientele, sistemul de producție, lanțurile de aprovizionare și angajamentul pentru ambalaje responsabile pentru mediu.
Se vor evalua tot mai multe așa-numitele „etichete curate”. Furnizarea de informații clare, curate și ușor de înțeles consumatorului este o datorie a producătorilor de alimente. Aici uleiurile de măsline au o mare afacere neterminată, deoarece departe de a îndruma consumatorul în decizia de cumpărare, politica denumirilor de uleiuri de măsline a încercat contrariul, pentru a-l deruta pe consumator.
La fel de important este angajamentul față de bunăstarea personală și dietele personalizate. Ritmul rapid de viață și hiperconectivitatea îi conduc pe consumatori spre căutarea opusului: îngrijire și evitare. Căutați o dietă sănătoasă care, de asemenea, vă ajută să luptați împotriva stresului, să reduceți oboseala și să obțineți energie. Oportunitate imensă oferită de această tendință uleiurilor de măsline, în general, și extra virginului, în special.