Tendințe de consum Adevărurile și minciunile ceaiului Kombucha ale probioticului la modă
Tonic pentru digestie, pentru piele, pentru căderea părului, băutură energizantă și vindecătoare pentru multe afecțiuni. Un elixir miraculos. Dar este cu adevărat?
Tonic pentru digestie, pentru piele, pentru căderea părului, băutură energizantă și vindecătoare pentru tot felul de afecțiuni. De parcă ar fi fost vânzători de creșteri miraculoase ale părului în Vestul Sălbatic, apărătorii ceaiului kombucha îl consideră - și îl vând - ca un elixir minune.
Dar „nici ceaiul de kombucha și nici un alt aliment, de la sine, nu au proprietăți magice sau miraculoase”, ne spun ei Lucia Redondo și Jesús Sanchís, dieteticieni-nutriționiști, profesori, cercetători și autori ai „Hrănirii prebiotice” (Plataforma Editorial, 2017). Acum, „includerea alimentelor fermentate într-un model alimentar sănătos ne poate ajuta să îmbunătățim starea microbiotei noastre intestinale și, odată cu aceasta, sănătatea noastră”, spun ei.
Includerea alimentelor fermentate într-o dietă sănătoasă ajută la îmbunătățirea microbiotei
Kombucha este un ceai dulce fermentat dintr-o ciupercă numită SCOBY (o colonie simbiotică de bacterii și drojdie, mai exact). Și în timpul procesului de fermentare, ceaiul câștigă în probiotice, „ceea ce ajută la menținerea microbiomului în stare bună sau, pentru a ne înțelege, flora intestinală”, spune el. Miguel Angel Almodóvar, sociolog și cercetător specializat în nutriție și gastronomie.
Deci, să ai un pahar de kombucha la fel ca un iaurt, de exemplu? Nu, nu toate fermentate sunt la fel. Ceaiul Kombucha este mai sănătos decât cel mai popular iaurt fermentat, „în măsura în care este format prin inocularea a doar două microorganisme și kombucha este un produs fermentat al dezvoltării o mare varietate de bacterii și drojdii”, Spun Redondo și Sanchís. „Dar nu este singurul! Chefirul de apă este destul de similar - adaugă ei - și varza murată are și mai multă diversitate de microorganisme ”. Curios este că „cea mai simplă fermentare, varză sau varză, făcut cu varză, apă și sare, este cel mai sănătos ”, spune Almodovar, deși este mai puțin plin de farmec.
Cu aceeași lipsă de rigoare și studii concludente cu care fanii kombucha își apără beneficiile infinite, detractorii săi avertizează asupra pericolelor grave. „Nimic în exces nu a fost maxima grecilor antici”, ne amintește Miguel Ángel Almodóvar, „așa că trebuie să bem și acest ceai”. Toate alimentele fermentate trebuie consumate în cantități moderate. „Principala problemă care poate apărea din cauza consumului excesiv este că se creează un mediu excesiv de acid în intestin”, ne spune Lucía Redondo și Jesús Sanchís, care ar putea provoca „disconforturi precum diaree și/sau flatulență”.
Pentru a-și menține proprietățile și a nu distruge bacteriile, aceasta nu trebuie pasteurizată
Pentru ca proprietățile ceaiului Kombucha să fie menținute, acesta trebuie luat nepasteurizat. „Pasteurizarea elimină microbii și enzimele prezente în alimente, ceea ce ne interesează într-unul fermentat”, își amintesc Redondo și Sanchís. „Naturalul este mult mai bun”, este de acord Almodóvar, „atâta timp cât se face în condiții și cu garanții".