Tema proteinei; Dal; Fără coloranți
Dieta predominant carnivoră este un fenomen recent care s-a răspândit ca urmare a producției mai ieftine de carne și a creșterii puterii de cumpărare în Occident. Dacă ne uităm la istoria civilizației umane, vom vedea că dieta vegetariană, care încă constituie stilul de viață al milioanelor de oameni din India și din alte țări din est, a fost considerată a opta minune a lumii. Această presupunere că vegetarianismul constă în a mânca puțin mai mult decât salată verde și întrebarea perenă „de unde veți obține proteina?” Este foarte contemporan, întreabă-o pe bunica ta cât de des a mâncat carne. Lucrul legat de frigiderele din supermarketuri pline de fripturi hormonale în tăvile de polistiren este un lucru modern, iar interesul industriei cărnii de a nu-și pierde beneficiile este una dintre cauzele lipsei de informații despre sursele vegetale de proteine.
Vegetarianul poate alege dintre cel puțin 40 de legume ușor de găsit care sunt consumate regulat, 25 de tipuri de leguminoase și zeci de soiuri de fructe, nuci, semințe și cereale, plus diverse produse lactate.
Să luăm dal ca exemplu: în India acest nume este dat generic tuturor leguminoaselor și felurilor de mâncare care sunt preparate cu ele. Dal este cel mai reconfortant fel de mâncare cu lingură din bucătăria indiană pentru că este puternic, dar nu greu, bogat în aromă, dar ușor de digerat: proteina de bază a milioane de oameni. Pe lângă faptul că este o sursă bună de proteine vegetale, este o sursă bună de fier și vitamine B.
Când combinați dalul cu un aliment care conține o proteină complementară, cum ar fi pâinea, orezul sau lactatele, există o sinergie prin care cantitatea de proteine asimilabile din dal crește cu până la 40%. Adică, dacă mănânci 3/4 cană de dal cu 2 căni de orez, vei obține echivalentul proteic al unui sfert de kilogram de friptură.