Țelină Introducere Legume și legume CONSUMER EROSKI
Țelina aparține familiei Umbelliferae, numită și Apiaceae, care include aproximativ 250 de genuri și mai mult de 2.500 de specii. Majoritatea sunt plante tipice anotimpurilor reci și sunt recunoscute pentru conținutul abundent de substanțe aromatice. În mod normal, semințele conțin uleiurile esențiale responsabile de aroma sa. La unele specii, toate părțile plantei sunt aromate. Unele clase din această familie conțin compuși numiți furanocumarine care pot provoca dermatită la persoanele sensibile la acestea.
Originea și soiurile
Țelina sălbatică, un precursor al țelinei pe care o cunoaștem astăzi, este o plantă simplă care, din cele mai vechi timpuri, a crescut spontan în zonele mlaștinoase temperate din Europa și Asia de Vest. Este considerată o plantă nativă din regiunile mediteraneene, deși originea acestei legume unice este încă o chestiune de discuție. Există documente antice care arată că țelina sau o formă similară a plantei a fost cultivată înainte de 850 î.Hr.
Această legumă, bine cunoscută și folosită de egipteni, greci și romani, a fost inițial considerată o simplă plantă aromatică, fără uz culinar sau medicinal, până când Hipocrate, medic grec din secolul al V-lea î.Hr., a lăudat-o ca un puternic diuretic. În Evul Mediu a crescut interesul pentru proprietățile sale de sănătate, productivitatea sa a fost îmbunătățită și cultivarea sa a fost testată. De atunci, dezvoltarea sa a fost constantă. Astăzi, țelina este cultivată pe scară largă în regiunile temperate din întreaga lume, în special în Europa și America de Nord.
Se disting aproximativ 15 soiuri botanice ale plantei. Apium graveolens var. dulce (varietatea care ne preocupă) este cel mai important membru. Cu toate acestea, în funcție de locația geografică, tipurile predominante de țelină variază. Producția soiului rapaceum, cunoscut sub numele de țelină, este cea mai mare în zonele din nordul și estul Europei, unde țelina nu se adaptează. Acesta din urmă este cultivat pentru consumul rădăcinii sale și, deși nu este foarte popular în Spania, în țări precum Franța se bucură de o mare categorie culinară. Țelina este o rădăcină sferică mare, foarte groasă, înconjurată de mici rădăcini secundare care sunt îndepărtate pentru comercializare. Culoarea sa externă este maro pământos, iar carnea sa este dură și compactă, de culoare alb-gălbuie, foarte suculentă și cu gust pronunțat de țelină, dar mai dulce și mai parfumată.
Țelina are o diversitate scăzută, cu un număr limitat de soiuri. Principala diferență se concentrează pe culoarea produsului final, clasificat în două grupe mari: țelină verde și țelină albicioasă sau gălbuie. Soiurile verzi au nevoie de practica albirii dacă se obțin tulpini albe, lucru pe care soiurile galbene nu le necesită. Pe lângă culoarea frunzelor, există și alte elemente de diferențiere: rezistența la înflorire, grosimea și înălțimea frunzelor, numărul mediu de frunze pe plantă, greutatea medie a plantei etc.
Verzii: sunt soiuri rustice, de creștere puternică și mai ușor de cultivat. Printre cele mai utilizate sunt: D´Elne, Pascal, Repager R., Florida și Utah, printre altele.
Gălbui: cultivarea lor este mai dificilă, deși sunt mai apreciate pe piețele mari. Aceste soiuri decolorează singure: Blanc de Perpignan, Celebrity, Golden, Light și Dore Chemin sunt unele dintre cele mai comune.