Tehnica de gătit cu fumet de pește

Stocul de pește sau stocul de bază de pește este o bucătărie esențială pentru un număr mare de tocănițe care nu ar putea exista fără acest stoc bogat. De asemenea, este minunat să îl congelați pentru orice situație de urgență, deoarece va salva un fel de mâncare oferindu-i o aromă excelentă.

gătit

Ori de câte ori cumpărați pește, rugați-l pe vânzător să vă separe capul fără ochi și oase, când ajungeți acasă spălați totul bine și îl înghețați, astfel încât să pregătiți ciorba pentru când doriți să-l gătiți.

Pentru a pregăti un bulion de pește există o serie de cerințe care trebuie îndeplinite:

- Este mai bine să folosiți pești albi, deoarece cei albaștri au multă grăsime, albul este perfect (merluciu, călugărie, plătică, roz ...), oasele de monkfish sunt grozave și albul alb (pești mici de calitate slabă) este o minune pentru acest tip de preparat, desigur dacă aveți norocul să îl găsiți în orașul dumneavoastră.

- Există o premisă care este fundamentală. NU GĂTIȚI MAI MULT DE 15/20 MINUTE, deoarece calciul din spini după acest timp va da bulionului nostru un punct amar foarte neplăcut.

- Puteți folosi legumele dorite, cele obișnuite în bulionele voastre sau să încorporați noutăți, acest punct este alegerea dvs.