Tehnica de conservare afumată pentru a schimba gustul alimentelor și băuturilor
Fumatul este o tehnică care a început să fie folosită odată cu descoperirea focului. Expunerea alimentelor la fumat păstrează mai mult timp și își schimbă aroma.
În realitate, fumatul este un amestec de tehnici de conservare care implică nu numai fum dar și saramură și aromă.
Cele mai populare ingrediente pentru fumat sunt carnea roșie și carnea procesată, deși este folosită în prezent pentru aproape orice.
Ați putea dori, de asemenea:
-Ce este mai exact somonul afumat?
-Tatemar, o tehnică de gătit foarte mexicană.
Un aliment poate fi fumat în două moduri, rece și cald. Veți observa diferența în aromele finale.
Când se fumează fierbinte, gustul mâncării este mai mult asemănător lemn și fum; cei care au trecut prin fum rece au notițe mai multe dulciuri amintind de bomboane.
Fumatul la rece se face pe alimentele care sunt deja gătite anterior. Atingerea suplimentară va adăuga valoare produsului.
Proprietățile se schimbă?
Procesul de fumat constă în îndepărtarea umezelii din alimente cu fum din unele păduri.
Cel mai bine este de utilizat busteni cu putin gudron și având întotdeauna grijă să fie 100% lemn. Întotdeauna trebuie să verificați dacă nu au unghii, vopsea sau vreun tip de substanță chimică.
da OK stejarul Este o opțiune bună, trebuie să vă gândiți la aromele și aromele produsului pe care vrem să-l fumăm; acest lemn, de exemplu, are caracteristici atât de puternice încât ar umbri aroma de porc sau de pui.