Takoyaki (Octopus Fritters) - Rețetă de gătit ușoară de casă la Bon Viveur

octopus

Takoyaki sunt găluște sau prăjituri delicioase, umplute cu caracatiță, care au devenit extrem de populare în tarabele de alimente de stradă din orașele din Japonia, în principal Osaka.

Pregătirea takoyaki, un fel de mâncare originar din regiunea Kansai, este simplă, dar avem nevoie de o plită specifică pentru a le găti, care, deși o putem obține cu ușurință, nu este obișnuită în bucătăriile noastre. Și unele dintre ingredientele pe care le transportă nu sunt obișnuite în cămarile noastre și, deși le putem cumpăra pe cele mai multe din supermarketul nostru obișnuit, altele trebuie să le căutăm în magazinele alimentare asiatice sau în magazinele online.

Pentru a face această rețetă m-am documentat, am văzut rețete care m-au servit ca inspirație și, chiar cu riscul de a fi foarte îndrăzneț, am adaptat un ingredient pe care nu l-am avut și a fost greu sau imposibil de obținut. Ca în orice altă rețetă, nu există o singură modalitate de a le face Și, în ciuda faptului că are o bază comună, există multiple variații, atât în ​​ingrediente, cât și în proporțiile și texturile aluatului. În acest caz și după câteva teste cu făinurile mele, am realizat combinația care mi-a plăcut, atât ca textură, cât și ca aromă. Aluatul nu poate fi prea dens, deoarece rezultatul ar fi un mazacot, dar nu prea lichid, deoarece nu ar avea consistență și ar fi foarte crude în interior. Acestea trebuie să fie prăjite și crocante la exterior și moi și pufoase la interior.

Informații despre rețetă

  • Timp de pregatire: 1 oră
  • Timp de odihnă: 30 minute
  • Timp de gătit: 10 minute
  • Timpul total: 1 oră și 40 de minute
  • Porții: 4
  • Categorie: de intrare
  • Tipul de bucătărie: Japoneză
  • Calorii: 80 Kcal pe porție

Ingrediente Takoyaki pentru 4 persoane

Pentru bulionul dashi:

  • 350 ml de apă
  • 10 g fulgi de bonito uscat (katsuobushi)
  • 6 g alge kombu deshidratate

  • 100 g făină universală
  • 1 ou
  • 300 ml bulion dashi
  • 3g sare
  • 10 g praf de copt tip royal
  • 15 ml sos de soia
  • Ulei de măsline pentru a unge grătarul
  • 30 g praz tocat sau arpagic
  • 5 cozi de creveți
  • 15 g ghimbir tocat
  • 80 g caracatiță fiartă

Pentru sosul takoyaki:

  • 15 ml sos de roșii sau ketchup
  • 5 ml sos de soia
  • 5 ml sos Worcestershire (perrins)
  • 7 ml de miere
  • 2,5 ml muștar

  • Maioneză
  • Sos Takoyaki
  • Fulgi de bonito uscat
  • Alge kombu pudrate