TAGARNINAS TORTILLA, SAU CHIMIȘTI - Bucătăria mea și alte lucruri - Chary Serrano
În Córdoba le puteți găsi în unele piețe și tarabe de fructe și legume, deja curate și fără spini, doar tulpini, dar este oarecum dificil să le obțineți dacă nu le alegeți de pe câmp. În afară de faptul că se nasc în anumite anotimpuri, cum ar fi primăvara și în unele locuri și în toamnă. Ele există în multe locuri din geografia noastră.
Ele cresc lângă pâraie, pe pereți, margini și jgheaburi.
Știu că în alte locuri cresc.
Inițial erau hrană pentru animale, dar la fel ca multe alte ierburi și aproape întotdeauna din cauza nevoii de a găsi hrană, a început să fie gătită. Ceea ce a fost mâncarea omului sărac este acum foarte apreciat în bucătăriile profesionale și, așa cum am spus mai devreme, nu este ușor de găsit.
Gustul său este cam amar. Îmi plac mai ales în ouă amestecate și tortilla. Nu fac parte din ingredientele pe care le cumpăr în mod normal și nici nu le caut, dar dacă le văd, le cumpăr, de data aceasta le-am văzut foarte bine și am preferat să le fac într-o omletă.
Este unul dintre arome din Córdoba tradițional, pe care nu trebuie să-l pierdem.
Ingrediente pentru 2 persoane
- 2 bucăți de tagarnine
- 1 ceapă de primăvară
- 1 cățel de usturoi
- Ulei de măsline extravirgin (EVOO)
- 4 ouă L
- Sare şi piper
Cum se face omleta tagarninas sau cardillos:
Într-o tigaie antiaderentă, puneți ulei de măsline (EVOO). Nu am pus o cantitate, deoarece asta va depinde dacă vă plac cu mai mult sau mai puțin ulei. De obicei, pun foarte puțin, ca o lingură generoasă pentru această cantitate, suficient cât să poată fi sotate.
Curățați și tocați ceapa. De asemenea, curățăm usturoiul și se toacă foarte bine. Adăugați ambele în tigaie când uleiul este fierbinte. Se sotează până sunt puțin gata. Adăugați sare și tagarninele fierte și strecurate și continuați să sotati aproximativ 2 sau 3 minute.
Acoperiți tigaia și fierbeți până se înmoaie. Dacă este necesar, adăugați puțină apă și gătiți până se evaporă complet, deși îmi plac legumele crocante.
Bateți ouăle, condimentați și amestecați cu cele de mai sus.
Înveliți tortilla într-o tigaie cu puțin ulei, la foc mic.
Comentarii
Nu l-am cunoscut, vă mulțumesc foarte mult pentru informații, foarte interesant! O îmbrățișare mare. Albastru deschis
21 aprilie 2020 16:04
Endive este foarte puțin cunoscut, dincolo de salate.
22 aprilie 2020 07:04
Nu fac niciodată omletă cu tagarnine, când le primesc, nu este ușor, întotdeauna fac tocană pe care o iubim. Mulțumesc pentru idee.
08 aprilie 2020 11:04
Nu le-am pus niciodată în tocană, să vedem când obțin mai multe și așa le voi pune
09 aprilie 2020 08:04
În această perioadă a anului, tatăl meu îmi aduce întotdeauna o grămadă de cardillo și, de obicei, le pregătesc ca sparragados sau în tocană, dar nu le încercasem în tortilla, nu știu de ce. Următorul va fi.