Suveranitatea alimentară, biodiversitatea și culturile - Suveranitatea alimentară, biodiversitatea și culturile

Roşcovă. Trecut și viitor

Ai mâncat vreodată roșcove?
Indiferent dacă răspunsul este da sau nu, vă încurajez să aflați mai multe despre subiect. În acest articol trecem în revistă istoria unui aliment uitat.

Cultivat pe toată coasta mediteraneană, de la Turcia actuală până la Peninsula Iberică, roșcovul a fost întotdeauna o asigurare de viață datorită versatilității și rusticității sale, deoarece crește în orice sol și este bine rezistent la secetă. Fructul său, roșcovul, a furnizat o sursă complementară de hrană pentru oameni și animale de pe uscat, care altfel ar rămâne goale sau neproductive.

În vremurile străvechi, roșcovul, din familia leguminoaselor, era folosit pentru dulceața sa, atât de mult încât egiptenii aveau roșcove ca simbol al dulceții în scrierea hieroglifică. Grecii, la rândul lor, care au numit-o keration, și-au folosit sămânța ca măsură de greutate datorită uniformității sale: o sămânță cântărește 0,2 g, astfel încât să poată fi folosită pentru a cântări pietre prețioase.

suveranitatea

DE LA VENERAT LA UITAT

Revoluția verde a schimbat modelul alimentar și 75% din soiurile de plante pe care le consumăm în dietă s-au pierdut (FAO, 2004). Îngrășămintele chimice, pesticidele și fungicidele au dus la monoculturi și au depopulat zona rurală, dar mai ales mecanizarea agriculturii și, prin urmare, abandonarea muncii agricole cu animale, au marginalizat roșcovul și fructele acestuia, de asemenea stigmatizate în perioada postbelică, „Mâncarea săracului”. Dintr-o producție totală de aproape 400.000 de tone în 1965, am ajuns la puțin peste 26.000 în 2016 (FAOSTAT).

În prezent, în creșterea animalelor este mai ieftin să consumăm soia transgenică din America de Sud decât să colectăm boabele de roșcove de pe câmpul de alături. Cultivarea a fost abandonată și, în majoritatea cazurilor, nu a fost înlocuită de alta, deoarece în mod tradițional roșcovii au fost plantați pe versanți abrupți, pe soluri sărace sau în zone îndepărtate, ceea ce face dificil accesul la mașini. Astăzi găsim câmpuri de roșcove abandonate, unde nimeni nu le adună.

Chiar și așa, statul spaniol continuă să fie cel mai mare producător mondial de fasole de roșcove; În ordinea importanței: País Valencià, Baleares, Catalunya, Murcia și Andalucía. Dar sunt puțini oameni care cunosc proprietățile, potențialul sau chiar existența acestui aliment și puțini oameni l-au consumat vreodată. Printre tineri sunt cei care nu l-au văzut niciodată.

Fiecare regiune se mândrește cu produsele sale locale (fie că este vorba de vin, brânză, ardei Padrón.) Și le promovează prin toate mijloacele, în timp ce o comoară ca roșcovul este păstrată perfect uitată ca și când ar fi fost o rușine. Cu toate acestea, companiile străine și-au văzut deja potențialul și îl importă și îl distribuie în toată Europa ca pe un aliment sănătos, cu toate proprietățile și beneficiile dietei mediteraneene. Pentru restul lumii, roșcovul înseamnă soare și sănătate.

Dacă roșcovul a supraviețuit în acest context nefavorabil, acest lucru se datorează faptului că industria alimentară folosește făina din semințele de roșcove ca aditiv în prepararea unor alimente. Se numește gumă de salcâm (E-410) și este utilizată ca agent de îngroșare a alimentelor în unele înghețate sau în capsulele unor medicamente. Și plătește relativ bine, în ciuda faptului că prețul este foarte fluctuant. Cei care continuă să colecteze roșcove și să le vândă în cooperative sau agenți privați primesc între 20 și 40 de cenți pe kilogram de roșcove. Sămânța este separată și revândută către mari industrii care produc gumă de salcâm, majoritatea cu capital străin. Principala, care produce o treime din guma de lăcustă din lume, se află în Valencia, dar este deținută de multinaționala nord-americană DuPont. Restul fructelor, pulpa, este în prezent utilizat în principal pentru a face furaje.