„Sushiwoman” care triumfă cu tastele sănătoase ale bucătăriei japoneze
Interviu cu Makiko Sano
Shoku-iku este termenul folosit în Japonia pentru a defini educația alimentară. Conexiunea dintre ceea ce mâncăm și corpul nostru este cheia
Makiko Sano este un bucătar profesionist. A învățat secretele gastronomiei tradiționale japoneze alături de mama și bunica sa, la Tokyo. In casa lui timpul mesei era sacru, un moment de relație de familie și colaborare de grup. Odată stabilit la Londra, a început să pregătească sushi pentru prietenii și cunoscuții săi. Buna sa reputație s-a răspândit și în curând a preluat sashimi în Selfridges, unde vipii din Londra (inclusiv familia regală!) cumpără sushi pentru a merge.
Obosit să repete pașii pentru a face sushi bun acasă cu prietenii și cunoscuții, Makiko a început să predea cursuri pe această temă, cursuri care au prins deja mii de studenți. În propriul restaurant, Suzu - situat în Hammersmith - este dedicat oferirii de tot felul de tapas japoneze.
Acum prezintă în Spania Shoku-iku, bucătărie japoneză pentru o viață lungă și sănătoasă (Librooks), o carte care dezvăluie cheile gătitului sănătos în țara sa care explica longevitatea și bună sănătate a japonezilor.
- Ce este Shoku-iku? O filozofie, un tip de mâncare, o dietă ...?
- Acest termen este definit ca „educație alimentară” în japoneză. Se referă la relația dintre mâncare și corp. Este un mod de viață care constă în consumul de substanțe nutritive care te fac să te simți în viață.
- Cine a creat acest concept și despre ce epocă vorbim?
- Sagen Ishizuka, medic în armata imperială japoneză, a creat termenul în 1896. El credea că educația despre mâncare și mâncare era mult mai importantă decât pregătirea morală sau fizică sau intelectuală.
- Shoku-iku, acea educație despre alimente, este ceea ce explică sănătatea bună și longevitatea populației japoneze?
- Da. Ele ne oferă educație alimentară de când suntem mici, ținem cont de ceea ce mâncăm zilnic pentru a menține o dietă echilibrată. Desigur, avem niște deserturi și dulciuri, dar întotdeauna în cantități mici.
Credem că nu ar trebui să mâncăm până nu suntem complet plini, ci doar până la 80% din capacitatea noastră, mai mult sau mai puțin. Mama îmi spunea: „mănâncă asta pentru că este bine pentru tine”, în loc să o mănânci doar din plăcere.
„(În Japonia) Ne oferă educație alimentară de când suntem mici și ținem cont de ceea ce mâncăm zilnic”
- Unele dintre conceptele cheie ale shoku-iku constau în a mânca cât mai multă varietate de alimente posibil în fiecare zi, alegerea produselor locale și sezoniere, considerarea orelor de masă ca fiind importante, concentrarea asupra fiecărei mușcături ... fii conștient de ceea ce punem în gură?
- Momentele mesei ar trebui să fie cruciale în rutinele noastre zilnice, dar nu ar trebui să mâncăm doar pentru că ne este foame.
În aceste vremuri, când suntem cu toții grăbiți, ar trebui să ne acordăm între 30 de minute și o oră pentru fiecare masă, pur și simplu să ne așezăm și să ne gândim la ceea ce luăm, să ne bucurăm de aromă și moment.
- Numărul 5 este de bază în shoku-iku: 5 culori, 5 gusturi, 5 grupe de alimente ... De ce?