Sushi; transferă gene; la intestin - BBC News World
Japonezii au bacterii intestinale care facilitează digestia algelor marine din sushi.
Un nou studiu susține că flora intestinală a japonezilor a evoluat datorită transferului de gene de la bacteriile găsite în algele care înconjoară sushi.
Potrivit experților, aceste bacterii - care ajută la o mai bună digerare a preparatului tradițional - nu au fost găsite în alte naționalități.
Descoperirea a fost publicată de revista științifică Nature.
Potrivit specialistului științific al BBC, Matt McGrath, algele care învelesc sushi de obicei joacă un rol important în dieta din Japonia și se estimează că fiecare cetățean consumă aproximativ 14 grame pe zi.
Alge tradiționale
O echipă de experți condusă de Jan-Hendrik Hehemann, de la Universitatea Pierre și Marie Curie (UPMC) din Paris (Franța), a studiat algele roșii cunoscute sub numele de Porphyra.
Dintre diferitele tipuri de Porphyra există algele tradiționale nori, care sunt folosite crude pentru a înfășura rulouri de sushi.
Acesta este unul dintre cele mai consumate soiuri. Porfira găzduiește o familie de bacterii marine care eliberează o enzimă care absoarbe carbohidrații din alge.
Echipa a identificat și izolat această enzimă, pe care a numit-o porfiranază. Digeră sau descompune pereții puternici ai fiecărei celule din alge, permițând bacteriilor să se hrănească.
Algele marine, care în general fac parte din sushi, joacă un rol important în dieta din Japonia.
Apoi, au comparat genomul comunităților de bacterii care trăiesc în intestinele a 18 americani și 13 japonezi.
Cercetătorii francezi au descoperit că genele care ajută la producerea porfiranazei se găsesc într-un alt microorganism care locuiește în intestinele japonezilor.