Surubí și pacú de ce ar trebui să ceri mai mulți pești de râu - LA NACION
Tobele bum, cu ritm uniform și bucurie debordantă. Astăzi încep cele trei nopți finale ale carnavalului național, marele festival care își are epicentrul pe coridorul fluvial al coastei. În acest lung weekend, mii de oameni lasă în urmă fumul gri al orașelor lor pentru a se abandona influențelor hipnotice ale percuției. Și, de asemenea, a mâncării. Fiind principalul eveniment turistic din regiune, sute de restaurante își pregătesc cele mai bune feluri de mâncare regionale, tentând stomacul vizitatorilor. Acolo strălucește peștele de râu, din acele ape brune: delicioasele surubíes, impunătorii dorados, pacú și boga, printre mulți alții. Soiuri de pește care, încetul cu încetul, încep să apară în unele dintre cele mai bune restaurante din Buenos Aires.
"Sunt din Santa Fe, iubita mea locuiește în Buenos Aires, așa că vin foarte des. Și mi s-a întâmplat că într-o duminică am vrut să mănânc un pește mic și nu aveam unde să o fac. Așa a venit ideea s-a născut ", explică Manuel Reinante, creatorul restaurantului Surubí., singurul loc de azi din Capitală Federală sută la sută specializat în pești de râu. Surubí s-a deschis la mijlocul anului 2018 la Palermo și a devenit în curând un punct de întâlnire pentru littoraleños, de asemenea pescari sportivi și porteños seduși de gustul râului.
Meniul variat oferă dorado la grătar cu sos roquefort, surubí chupín, pacú, boga la grătar, bastoane surubí prăjite, pește murat, chiar și un ceviche cu aromă creolă, printre mai multe opțiuni. Se întâmplă că într-o țară cu un consum redus de pește, provinciile de coastă marchează excepția de la regulă.
„Peștele de râu face parte din cultura noastră de zi cu zi ? Manuel continuă ?.” În Santa Fe ieși cu prietenii la pescuit, ai o piață de pește în fiecare cartier. Toate restaurantele oferă întotdeauna două sau trei feluri de mâncare pe bază de pește, dacă mergeți la o casă într-un weekend este probabil ca acestea să aprindă grătarul și să arunce un dorado. Este ceea ce suntem, ceea ce mâncăm. Lucrul incredibil este că, fiind atât de aproape, există ceva atât de accesibil și aici foarte departe ”, reflectă el.
Dar la fel cum distanța cu produsele fluviale a crescut, în ultimele două decenii, peștii de mare au câștigat adepți printr-un discurs sănătos. Beneficiile unei diete maritime în contrast cu publicitatea proastă a cărnii roșii sunt deja cunoscute: grăsimi sănătoase, colesterol scăzut, puține calorii, printre altele. Prejudiciul instalat asigură că toate acestea nu ajung la peștii de apă dulce, care sunt mai grași decât colegii lor oceanici. Dar acest lucru nu este neapărat așa, mai multe studii confirmând acest lucru. De exemplu, o investigație efectuată de Universitatea Națională a Litoralului în urmă cu cincisprezece ani, în care au analizat cele șapte specii de pești de râu consumați cel mai mult la nivel local, arătând că, pe lângă valoarea proteică ridicată, sunt o sursă bogată de acizi grași nesaturați, benefic pentru sănătate. Omega 3 este prezent și la acești pești, deși într-o măsură mai mică decât la peștii de mare. Iar „relația dintre acizii grași polinesaturați este chiar mai echilibrată decât cea a peștilor de mare, mai aproape de idealul recomandat de organizațiile internaționale de sănătate”, spun ei în rezultate.