Surse naturale de fitosteroli și factori de producție care îl modifică
rezumat
Cuvinte cheie: Fitosteroli, sănătate, amarant, interacțiune GxA, mediu.
Perspectivă
Abstract
Cuvinte cheie: Fitosteroli, sănătate, amarant, interacțiune GxE, mediu.
Departamentul de producție agricolă, Facultatea de Științe Agronomice, Universitatea din Chile, Santiago, Chile. Departamentul de nutriție, Facultatea de Medicină, Universitatea din Chile, Santiago, Chile. Departamentul Nutriție și Alimentație, Divizia Politici și Sănătate, Ministerul Sănătății.
Introducere
Acest manuscris își propune să identifice alimentele care sunt o sursă naturală de fitosteroli, să analizeze modul în care mediul și managementul productiv își modifică conținutul, corelând aceste aspecte cu sănătatea.
Funcția și structura fitosterolilor
Potrivit lui Brufau și colab., 2008 (2), au fost identificate 250 de structuri diferite de fitosteroli, cele mai frecvente fiind β-sitosterolul, campesterolul și stigmasterolul (9,10) (Figura 1).
Alimentație și sănătate: fitosteroli
Fitosterolii nu sunt sintetizați de oameni, sunt slab absorbiți și sunt excretați mai repede din ficat decât colesterolul, ceea ce explică conținutul lor scăzut în țesutul uman. Se estimează că aportul zilnic de fitosteroli se încadrează între 160 mg/zi și 500 mg/zi (21), ceea ce echivalează cu mai puțin de jumătate din recomandările pentru efecte benefice (22).
O dietă bogată în fitosteroli poate produce o scădere de până la 15% a colesterolului plasmatic și de 20% a colesterolului LDL. Pentru a-și exercita acțiunea, fitosterolii trebuie consumați în cantități între 1500 mg - 2400 mg pe zi (24).
Fitosteroli în alimente
Acești compuși se găsesc în mod natural în plante, cu cele mai mari concentrații în semințe, tulpini, frunze și fructe (10). La nivel industrial, fitosterolii au fost folosiți pentru a îmbogăți anumite alimente precum pâinea, cerealele, pastele, produsele lactate (lapte, iaurt), sucurile de fructe și margarinele (25). Cu toate acestea, producția și consumul său sunt foarte limitate, având în vedere costul ridicat.
Dintre speciile de plante există o mare variabilitate a conținutului de fitosteroli (5). La fructe și legume conținutul său este scăzut, cu valori de 2 mg/100g la pepeni verzi de până la 24 mg/100g la portocale, în timp ce la legume valorile fluctuează între 3 mg/100g la vinete până la 54 mg/100g în mazăre (10).
Semințele oleaginoase și semințele de cereale sunt principalele surse naturale de fitosteroli. În acest sens, semințele oleaginoase precum canola au 399 mg/100g (12), soia 353 mg/100g (26), floarea soarelui 225 mg/100g (27) și arahide 127 mg/100g (28).
În semințele de cereale, acestea indică valori pentru secară, grâu, orz și ovăz de 110 mg, 76 mg, 83 mg și respectiv 52 mg/100g (29). Alte lucrări pe secară, orz și porumb au arătat că cele mai mari valori se găsesc la secară cu 76 mg/100g, iar cele mai mici la porumb cu 44 mg/100g (Tabelul 1) (30). În orez, s-au găsit valori apropiate de 80 mg/100g (31), iar în sorg valori de 48 mg/100g sunt indicate (32).
Pseudocerealele sunt specii bogate în carbohidrați și în dieta oamenilor înlocuiesc cerealele, totuși nu aparțin familiei Graminaceae (unde se găsesc cerealele). În acest grup, specii precum quinoa (Chenopodium quinoa), amarant (Amaranthus spp.) și hrișcă (Fagopyrum esculentum). În quinoa, conținutul de fitosteroli este de 83 mg/100g și 107 mg/100g în hrișcă, valori mai mari decât cele găsite în cereale (30). În cazul amarantului, sunt indicate valorile de 178 mg/100g, remarcându-se drept pseudocerealul cu cel mai mare conținut de fitosteroli (30) chiar mai mare decât cel al cerealelor. În cazul grâului, cel mai mare consum se face ca făină rafinată, care corespunde doar secțiunii endospermice a semințelor, care conține 36 mg de fitosteroli/100g, o valoare mult mai mică decât cea găsită în făina integrală de grâu (Tabelul 1).
TABEL 1. Conținutul de fitosteroli din alimentele 1 Amaranthus cruentus
TABELUL 2. Conținutul fitosterolilor din semințe și din uleiul diferitelor specii de amarant și din uleiul de amarant 1 buruiană Amarentos; 2 amaranti cultivabili; 3 A. hipocondriacus x A. hybridus; 4 A. cruentus; -: nu informează
Principalii fitosteroli găsiți în uleiul și semințele de amarant sunt, în ordinea importanței, β-sitosterolul, campesterolul și stigmasterolul; cantitățile lor variază între specii și soiuri (37,38), observând că mai mult de 50% din totalul fitosterolilor corespunde β-sitosterolului (36, 37, 38).