SUPLIMENTE MAGAZINE 336 „Zaharul și produsele‘ ușoare ’sunt o otravă”
De Rubйn Amуn. Fotografie de Luis Arenas.
P. Să începem prin a explica principiul indicelui glicemic. Revoluția sa.
R. Insulina este un hormon care direcționează energia în două direcții: fie o arde, fie o stochează. Dacă există puțină insulină ardem multă energie. Dacă există o cantitate mare de energie, acumulăm energia transformând-o în grăsime. Care sunt alimentele care induc secreția de insulină? Cei cu un indice glicemic ridicat. Adică cele care conțin prea multe zaharuri. Acesta este cazul pâinii albe, orezului alb, miere, morcovi fierți, cartofi, făină, porumb ... După cum vedeți, multe dintre aceste alimente sunt sărace în calorii și sunt recomandate în toate dietele, dar, în realitate, ele ne îngrașă pentru că consumul lor trezește fluxul de insulină. Nu este cazul cu linte, fasole sau multe alte legume. Nici nu se întâmplă cu alte alimente interzise în mod normal, cum ar fi nucile sau ciocolata cu o puritate mai mare de 70%. Nu există nicio relație între calorii și kilograme. Este un mit care trebuie demontat. În populația occidentală, consumul zilnic de energie a scăzut cu aproximativ 50% din anii 1930 și 35% din anii 1960. În paralel, problema obezității s-a înmulțit cu patru. Deci? Cu cât mănânci mai puțin, cu atât te îngrași mai mult. Acesta este marele paradox. Mai puține calorii nu slăbesc mai mult.
P. ї Din acest motiv dietele eșuează?
R. Uite. Sunt un caz destul de excepțional, deoarece metoda mea și-a dovedit valabilitatea după ce au trecut 20 de ani. Ne-am săturat să auzim soluții magice și efemere. Procedura mea, pe de altă parte, funcționează de două decenii. Cu îmbunătățiri. Perfecționându-se pe sine. Fără îndoială, conceptul rezistă. Este referința. Aproape toți nutriționiștii mi-au copiat-o. Spun că este o greșeală să vorbești despre calorii, deoarece este o greșeală să vorbești despre cantități. Cheia constă în calitatea alimentelor, caracteristicile sale, influența sa asupra procesului de metabolism. Dacă putem urmări secreția de insulină, vom pierde tot excesul de greutate.
P. Primul anatem. Zahăr.
R. Zahărul este o otravă. O otravă care nu exista acum două secole pe mesele sau sufrageriile noastre. În 1800 l-am consumat la o rată de 150 de grame de persoană pe an. Acum a câștigat până la 40 de kilograme în Europa și până la 80 în Statele Unite. Vă puteți imagina dezastrul? Noi, europenii, ne-am înmulțit consumul de zahăr cu 100. De aici provine supra-stimularea insulinei. Și când vorbesc despre zahăr, extind și otravă la băuturile cu zahăr, care sunt consumate în proporții enorme. Și același lucru se întâmplă cu produsele ușoare, care ajung să provoace același efect, deoarece stimulează insulina chiar dacă nu au o singură calorie.
P. Al doilea anatem: cartoful. Și morcovul, orezul și pâinea. Haide, dieta a trei sferturi din populația lumii.
R. Cartoful este o altă noutate. Nu a făcut parte din dieta noastră și acum ocupă un loc omniprezent. Iar orezul poate fi consumat atunci când vorbim despre basmati, în niciun caz orez industrial, plin de gluten, supus unor procese oribile de rafinare. Morcovul poate fi consumat crud. Fierte, cu toate acestea, declanșează indicele glicemic, deoarece îi modificăm structura moleculară. Pâinea albă este periculoasă. Trebuie să-l mănânci întreg. Mai bine dacă este secară. Lista mea de alimente este generoasă, lungă și echilibrată.