Supermarketuri fără ulei de palmier: este soluția Boticaria García
Acum două săptămâni am lansat secțiunea „Vinerea Neagră” și v-am rugat să-mi spuneți îngrijorările dumneavoastră. După ce am citit comentariile de pe blog, în rețele și în e-mail, îndoielile cu privire la uleiul de palmier au fost pentru început un „cal câștigător”. Și nu mă surprinde. Acum două luni am publicat acest post despre uleiul de palmier din laptele pentru bebeluși și este pe cale să devină cel mai citit din istoria blogului. Și vezi că cel cu cupe menstruale își are audiența. Apropo, dacă cineva a observat că astăzi este miercuri și nu vineri, nu este faptul că am devenit modern și pentru mine miercurea sunt noile vineri. Vineri, profitând de proximitatea zilei cărții, deja amenință că voi veni în planul Paco Umbral cu Mucusul meu radioactiv (deși cu o remiză sub braț).
Să începem de la început.
Ce este uleiul de palmier?
Uleiul de palmier este un ulei care se extrage din fructul palmei, care în latină fină este cunoscut sub numele de "Elaeis guineensis". Cu alte cuvinte, la fel cum uleiul de măsline este extras din măsline, uleiul de palmier este extras din acest fruct. Spre deosebire de uleiul de măsline, bogat în acizi grași mononesaturați, uleiul de palmier conține 50% acizi grași saturați în compoziția sa.
Sunt acizii grași saturați Demonul?
Deși de mulți ani au fost băieții răi ai filmului, acum știm că nu sunt toți la fel (precum bărbații, deși limbile rele pretind altfel). Am comentat deja ocazional că jocul se joacă în diferența de lungime a lanțului de acizi grași. Problema este că în cadrul acizilor grași saturați, cei de tipul din uleiul de palmier sunt cei care suferă cel mai rău din punct de vedere al sănătății. Printre efectele sale nedorite se numără capacitatea sa de a crește colesterolul „rău” și de a crește riscul bolilor cardiovasculare.
Câtă cantitate maximă de ulei de palmier este considerată „sigură” de consumat?
Aceasta este întrebarea de milioane de dolari, ceea ce vrea toată lumea să știe ... dar nu există un răspuns așteptat.
Revenind la cantitatea maximă de ulei de palmier: EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) nu a stabilit o valoare minimă „sănătoasă” pentru aportul de acizi grași saturați, argumentând că relația dintre aportul de acizi grași saturați și creșterea colesterolului LDL (rău) este continuu. Pe baza acestui criteriu, nu se poate stabili un prag sub care nu există efecte adverse. Recomandarea este: consumul ar trebui să fie cât mai redus în contextul unei diete nutriționale adecvate. Puteți citi mai multe despre acest lucru la pagina 27 din Consensul FESNAD privind grăsimile și uleiurile.
Și cât de mult ar fi cel mai mic posibil în cadrul unei diete nutriționale adecvate?
Se recomandă ca kcalul care provine din grăsimile saturate totale să nu depășească 7% din kcal din dieta zilnică. Aceasta include toate tipurile de grăsimi saturate, precum cele din uleiul de palmier, uleiul de cocos sau chiar uleiul de măsline. Pentru că surpriză surpriză! uleiul de măsline conține 14% acizi grași saturați în compoziția sa (deși sunt preponderent monoinsaturi (73%) și polinesaturați (1%)). Să nu vă îngrijorați nimeni de „lipsa” de acizi grași saturați dacă nu consumați ulei de palmier pentru că le consumați, chiar dacă dieta principală este uleiul de măsline. Uleiul de soia, la rândul său, conține 17% acizi grași saturați.
De fapt, în Spania „am trecut”. Conform studiului ENRICA, consumul de grăsimi saturate la adulți depășește 7%, asigurând aproximativ 10-12% din totalul kcal. Adică, dacă trecem deja la consumul de grăsimi saturate, nu are prea mult sens că în ele predomină consumul de ulei de palmier, care sunt cel mai puțin potrivit pentru sănătate.
Cum îmi reduc consumul de ulei de palmier?
În scopuri practice, așa cum ni s-a spus deja în publicitate că viața nu este făcută să numere caloriile (și au dreptate), iar calculul procentelor de kcal atunci când cineva deschide frigiderul este complex, să vorbim despre mâncare, ce este la urma urmei ce punem în gură.
Ne înnebunim cu toții când este foarte ușor. Uleiul de palmier se găsește în produsele procesate, așa că trebuie doar să le evităm, lucru care, pe de altă parte, nu este nou și știm deja că trebuie să facem din mai multe motive. Este foarte ușor să o evităm dacă nu intrăm în coșul de cumpărături (deoarece en coșul de cumpărături este locul unde începe totul) produse precum congelate (cu lasagna delicioasă sau pizza cu cuptor cu microunde ...), supe „inocente” și la îndemână plicuri, produse de patiserie industriale, înghețate ... Când avem îndoieli, putem scoate lupa și o putem identifica etichete cu numele de palmier de ulei, miez de palmier, unt de palmier, oleină etc. Am comentat deja că, începând cu 2014, legislația impune specificarea faptului că un produs conține ulei de palmier și trucul de a pune „grăsimi vegetale” nu merită să joci jocul. Nici nu ne merită să ne ascundem în spatele „ei ne înșeală”: este scris pe ambalaj și nu există altă opțiune decât să învățăm să citim etichete, așa cum învățăm să citim amprenta mică a multor alte lucruri.