Superfoods - Viva Health Blog
Guma de guar este polizaharida de rezervă nutrițională din semințele Cyamopsis tetragonoloba, care este o plantă din familia leguminoaselor. Planta de guar, cunoscută în întreaga lume pentru derivatul obținut din semințele sale, guma de guar, este originară din continentul asiatic, în principal din India. În prezent este cultivat și în Statele Unite. A fost folosit de sute de ani în alimentația umană și animală. De asemenea, este utilizat ca aditiv alimentar din anii 1950.
Fibra de gumă guar este o pulbere albă care, amestecată cu apă, produce un gel vâscos și fără gust. Este capabil să se hidrateze în apă rece și nu este afectat de prezența sărurilor.
La fel ca alte fibre, guma de guar nu poate fi digerată în intestinul subțire al mamiferelor, unde tinde să genereze soluții vâscoase cu apă ingerată și secreții digestive, dar este metabolizată rapid în acizi grași cu lanț scurt de către bacteriile din corp.
Guma de guar este considerată extrem de eficientă în reducerea vârfurilor glicemiei postprandiale, a greutății corporale și a colesterolului, atât la persoanele obeze, cât și la cele diabetice.
Vâscozitatea sa este cheia eficacității sale, deoarece crește timpul de golire gastrică și prelungește faza de absorbție intestinală a grăsimilor, carbohidraților și sodiului, fără a induce o absorbție slabă. În plus, fibrele cu vâscozitate ridicată și cele capabile să genereze geluri oferă un avantaj suplimentar, care este creșterea senzației de sațietate, care, posibil, la pacienții obezi obezi, duce la o reducere a greutății.
Utilizarea pe scară largă în practica clinică, susținută de bibliografie, a gumei de guar este o demonstrație evidentă a eficacității sale terapeutice. Studiile clinice efectuate, atât la persoanele sănătoase, cât și la pacienții cu alterări ale metabolismului glucidic și/sau lipidic, arată o lipsă de efecte secundare și o bună toleranță la guma de guar.
.
Este utilizat ca stabilizator în înghețată, în produsele care trebuie supuse tratamentelor de sterilizare la temperatură ridicată și în alți derivați lactați. De asemenea, ca stabilizator în suspensii și spume. În plus, această gumă este utilizată și pentru fabricarea produselor, în principal pâine, pe bază de cereale precum orez, hrișcă sau amidon de porumb, deoarece aceste cereale nu conțin gluten. Aceste produse sunt potrivite în special persoanelor cu boală celiacă. Nu se cunosc efecte adverse la utilizarea acestuia ca aditiv.
Guma de guar este o fibră care are proprietăți de a pierde în greutate și care va oferi și alte beneficii pentru sănătatea organismului, această fibră este utilizată în diferite scopuri, atât terapeutice, cât și industriale.
Beneficiile gumei de guar:
Printre beneficiile acestei fibre se numără faptul că este util ca supliment la dietă, se știe deja că consumul de fibre este esențial pentru organism, astfel încât toxinele și substanțele care pot deteriora și/sau modifica corpul pot fi ușor eliminate. funcționarea corpului, făcându-l vulnerabil la dezvoltarea bolilor.
Guma de guar este caracterizată ca o pulbere albă care nu are miros sau gust
Printre beneficiile pe care le aduce sunt:
Unele studii au arătat că guma de guar are puține efecte secundare și că există o bună toleranță în general.
Cum se ia guma de guar pentru a slăbi
Guma de guar, așa cum s-a menționat, este o fibră dietetică care vă va ajuta ca supliment la un plan de dietă sau de slăbire, este un produs de origine naturală care va servi ca supliment, ajutând la controlul poftei de mâncare și asigurând sațietatea.
Modalitățile de a consuma gumă de guar pot varia, în funcție de tipul de produs obținut, ar trebui să beți suficientă apă și se recomandă să luați înainte de mese. Nu este recomandabil să se abuzeze de guma guar, deoarece nu numai că poate declanșa efecte secundare, dar beneficiile sale nu ar fi utilizate la maximum.
Amintiți-vă că guma de guar este un supliment, un suport într-un plan de slăbire sau dietă, în nici un caz nu este recomandat să înlocuiți această fibră cu alimente, este recomandabil să urmați o dietă echilibrată, săracă în calorii, să efectuați activitate fizică, să vă hidratați adecvat., pentru a putea vedea rezultate în pierderea în greutate.
Utilizări în alimente:
Guma de guar este utilizată în primul rând pentru îngroșarea soluțiilor apoase și pentru controlul mobilității materialelor dispersate sau dizolvate.
- Produse lactate
Caracteristica gumei de guar ca liant de apă o face ideală ca agent de hidratare rapidă în formarea de soluții coloidale vâscoase. Este versatil ca agent de îngroșare sau modificator de vâscozitate. Guma de guar este utilizată în stabilizatorii de înghețată, în special la temperaturi ridicate, în procese de scurtă durată în care condițiile necesită 80 ° C timp de 20 până la 30 de secunde. Guma de guar este folosită și în stabilizarea acadelor și a paielor. Este utilizat într-o varietate de produse de brânză moale, în brânzeturi prelucrate și pasteurizate și în producție pentru a crește randamentul solidelor de caș. Produce caș moale, compact, cu o textură excelentă. Brânzeturile cremoase sunt produse prin amestecarea gumei de guar 1 - 2% cu celelalte ingrediente de brânză, topirea și apoi răcirea amestecului omogen.
- Produse de patiserie
Guma de guar, adăugată la diferite tipuri de aluat în timpul frământării, crește randamentul, conferă o elasticitate mai mare și produce o textură mai fină, o durată mai mare de valabilitate și proprietăți mai bune de manipulare. În prăjituri și aluaturi de burete, guma de guar produce un produs mai fin, care este ușor de îndepărtat din matrițe și felii cu ușurință, fără a se prăbuși.
Guma de guar acționează ca un liant și lubrifiant în fabricarea unei varietăți de produse din carne, cum ar fi hot dog, produse din carne umplute și conserve de hrană pentru animale. Guma de guar incetineste pierderea in greutate in timpul depozitarii.