Supă, complementară culturii noastre gastronomice Sănătate Viață și stil Universul

Știri conexe

Acceptată de unii și respinsă de alții, supa este un fel de mâncare tradițională în bucătăria ecuadoriană.

sănătate

După cum este înregistrat în cartea Supe. Identitatea ecuatoriană a bucătarului-șef Égar León, există o varietate de peste 570 de supe și aproximativ 780 de rețete, dintre care 54 alcătuiesc corpul cărții. Astfel, León afirmă că cel mai emblematic este locro, cu peste 40 de versiuni în țara noastră.

Supa a fost principalul fel de mâncare al fiecărei gospodării din Europa înainte, în timpul și după domnia lui Henric al IV-lea (1553-1660) al Franței, care a lăudat-o foarte mult. A fost pregătit într-un cazan mare care a fost ținut tot timpul suspendat peste foc, în timp ce totul a fost gătit în apă clocotită.

În istoria supei este important să se facă distincția între ceea ce francezii numesc supă și ceea ce ei numesc potage. Supa a fost aplicată bucăților de pâine care au fost înmuiate în bulionul de supă. Pe de altă parte, potajul a fost numit o gătit excelent de carne sau pește fiert și însoțit cu bulion sau supe își au originea în nevoia de a înmuia cele mai tari alimente care nu puteau fi mestecate crude cu apă clocotită. Pe măsură ce apa de gătit a căpătat aroma produselor, foarte curând a fost consumată și ea.

Tipuri de supe

Curățați supe sau supe. Sunt translucide și de culoare galbenă sau maronie. Păsările, carnea sau peștele sunt de obicei ingredientele sale principale. De asemenea, pot conține legume, ierburi, tăiței sau fasole. În general, prepararea acestuia începe cu un bulion care se bazează pe componentele aromatice, care evidențiază aroma ingredientului principal.

Supă îngroșată. Este o supă groasă care are de obicei ingrediente amidonate, cum ar fi leguminoasele sau cartofii, pentru a-i da consistență.

Supa crema. Este nevoie de agenți de îngroșare, cum ar fi smântână sau lapte, pentru a se omogeniza și aromatiza. Unele sunt îngroșate cu amidon de porumb și unt sau cu un alt tip de amidon, altele sunt rezultatul amestecării unei supe cu mai multe ingrediente, majoritatea legume și tuberculi.

Supe speciale sau regionale. Supele sunt așa numite că, deși pot fi clasificate în cele trei grupuri anterioare, utilizarea lor s-a răspândit în întreaga lume și și-au creat propria categorie, de exemplu supă bortsch, supă Minestrone, oală putredă sau cremă Bisque.