Sunt îndulcitorii siguri pentru sănătate?
Cuvântul zahăr ne oferă din ce în ce mai mult respect și evităm să cumpărăm sau să consumăm alimente care conțin cuvântul scris pe eticheta alimentelor. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă reducerea consumului de zahăr gratuit cu cel puțin 10%, adică zahărul adăugat în alimente sau prezent în mod natural în miere, sirop și sucurile de fructe. Chiar dacă scade sub 5% de aport caloric ar produce beneficii suplimentare pentru sănătate.
Luând ca exemplu un adult care consumă 2.000 kcal ar trebui să reducă aportul de zahăr la mai puțin de 50 de grame pe zi și dacă consumă mai puțin de 25 de grame pe zi (6 bucăți de 4 g) chiar mai bine.
Trebuie remarcat faptul că această recomandare nu se aplică zaharurilor intrinseci sau zaharurilor simple prezente în mod natural în alimente, cum ar fi fructele proaspete, legumele sau laptele. in orice caz, evitați consumul cantității limită recomandate de OMS Nu este o sarcină ușoară, deoarece multe produse pe care le cumpărăm conțin zaharuri gratuite sau adăugate.
Ce sunt îndulcitorii?
Industria alimentară a creat îndulcitori, o alternativă la zahăr care este utilizată pentru a crea același nivel de dulceață fără a adăuga cu greu calorii și a evita consumul abuziv de zahăr. În plus, acești înlocuitori naturali sau sintetici ai zahărului sunt mai ieftini pentru industrie, deoarece sunt mai ieftin de produs și au, de asemenea, o putere mai mare de îndulcire. Comparativ cu zaharoza sau zahărul de masă, îndulciți de 30 până la 300 de ori mai mult, de aceea sunt necesare cantități mici pentru a crea același gust dulce.
În societatea noastră, utilizarea îndulcitorilor pentru îndulcirea alimentelor devine din ce în ce mai frecventă. Obiectivul său este de a menține gustul dietei, înlocuind zahărul din mâncarea pe care o mâncăm, dar reducerea aportului caloric.
Prezintă un risc pentru sănătate?
Până astăzi, studiile au arătat că îndulcitorii artificiali pe care îi consumăm sunt siguri pentru sănătate și au fost aprobate de organizațiile care reglementează ceea ce consumăm, FDA în SUA și EFSA în Uniunea Europeană. Cu toate acestea, mai există controverse cu privire la posibilele riscuri sau beneficii, în special la nivel metabolic. Ultimele studii arată că îndulcitorii artificiali nu sunt inactivi din punct de vedere metabolic, ceea ce înseamnă că pot modifică reglarea hormonală și microbiota intestinală.
Realitatea este că consumul de îndulcitori crește în fiecare zi, ceea ce face din ce în ce mai necesar să se determine cantitățile ingerate și să se controleze consumul acestuia asupra populației pentru a evita depășirea cantitatea zilnică de aport recomandată.
Tipuri de îndulcitori
Toți îndulcitorii artificiali autorizați pe care îi găsim pe piață sunt clasificați ca Aditivi alimentari iar pe eticheta alimentelor le găsim cu corespondența lor numărul E. Unele pot fi găsite în mod natural în alimente.
Sorbitol (E420)
Se folosește mult pentru a crea produse ușoare sau „fără zahăr” deoarece oferă mai puține calorii decât zahărul sau zaharoza. Mai mult, nu provoacă cavități și are o acțiune anticariogenă, făcându-l un aditiv ideal pentru gumele de mestecat, pasta de dinți și medicamente. Pe de altă parte, când îl consumăm, o parte fermentează în intestin și colon, producând disconfort digestiv. Prin urmare, dacă consumul său depășește o doză (0,17 g/kg la femei și 0,24 g/kg la bărbați) are un efect laxativ și produce diaree. Ca fapt curios, găsim acest zahăr în mod natural și din abundență în unele fructe (pere, prune, piersici, caise). Un alt poliol obținut din celuloză sau zahăr de mesteacăn este xilitol.