Sunt fructele deshidratate din comerț sănătoase Conasi Blog
fructe uscate, care conține aproximativ o 25% umiditate si fructe uscate, a căror umiditate nu depășește 5%, Sunt o modalitate sănătoasă și simplă de a avea la îndemână gustări gustoase, ușor de transportat și depozitat și în același timp foarte hrănitoare.
Fructele uscate de bună calitate pot fi cumpărat sau de casă. Pe lângă faptul că sunt o mâncare simplă și delicioasă, sunt ușor de transportat dintr-un loc în altul, ocupă puțin spațiu, cântăresc puțin și se păstrează mult timp. Stafide, caise uscate, prune uscate, mere, afine, smochine, curmale, căpșuni, mango uscat, etc., sunt alimente simple și bogate pe care le putem folosi pentru a îndulci numeroase rețete sănătoase sau ca parte a rețetelor de muesli, bare și bile energizante, prăjituri, compoturi ... și, mai presus de toate, sunt o opțiune ideală pentru gustări pline de nutrienți . Dar este important ia în considerare puritatea și calitatea acesteia, Întrucât, deși par alimente sănătoase atunci când le cumpărăm, acestea sunt de obicei însoțite de aditivi, zahăr și/sau uleiuri de proastă calitate. De asemenea, trebuie să ținem cont de procesul de transformare, care va influența calitatea nutrițională și aroma finală.
Indice articol
Metode de obținere a fructelor deshidratate sau uscate
Uscarea este o tehnică de conservare a alimentelor. Constă în eliminarea majorității apei, prevenind astfel dezvoltarea microorganismelor. Este una dintre cele mai vechi tehnici de conservare și astăzi a fost înlocuită de uscare automată și controlată. Pentru a face acest lucru, există mai multe tehnici:
uscat la soare
uscarea în aer este cea mai veche și mai ecologică metodă de deshidratare, dacă se face bine, metoda de conservare este cea care păstrează mai mulți nutrienți și are o aromă mai intensă. Este o tehnică mai vulnerabilă, deoarece alimentele sunt expuse agresorilor de mediu, dar există încă companii mici care o folosesc în mod tradițional, de exemplu pentru a usca roșiile (roșii uscate deshidratate la soare), pentru a usca stafidele din Malaga ( care pot fi uscate la soare numai dacă au Denumirea de Origine) sau pentru a usca caisele, așa cum o fac încă unele familii, în mod tradițional.
Uscare cu aer cald
Constă din aplicarea unui curent de aer la o anumită temperatură, viteză și în anumite condiții de umiditate . Cu cât căldura este mai mare, cu atât deshidratarea este mai rapidă, dar există și o distrugere mai mare a enzimelor și vitaminelor.
Uscare prin congelare sau liofilizare în vid
Apa sublimă trecerea direct din materialul înghețat în aer, adică umezeala este îndepărtată din alimente prin sublimare: alimentele sunt congelate rapid la aproximativ -57 ° C și apoi ușor încălzite și supuse vidului, provocând astfel uscarea. Acest proces este mai scump și este utilizat pentru fructe mai delicate, cum ar fi căpșunile. Are avantajul că se pare că păstrează mai bine structura originală a alimentelor și datorită temperaturii scăzute de lucru, se previne în continuare alterarea vitaminelor termolabile. Pe de altă parte, timpul de depozitare a alimentelor liofilizate este mai mare.
Aditivi și zahăr în fructele deshidratate sau uscate
În industria alimentară pretratările sunt adesea folosite pentru a trata fructele: pentru a păstra și a spori culoarea fructelor în timpul uscării și pentru a extinde stocarea acestuia. Obiectivul este de a înmuia pereții celulari, facilitând uscarea și eliminând enzimele care modifică mai rapid starea fructelor.
Sulfiti sau dioxid de sulf
Este despre substanțe derivate din sulf care sunt folosite ca aditiv alimentar. Se găsesc în mod natural în unele alimente și sunt sintetizate și în laborator pentru a fi utilizate în industria alimentară. Caracteristici:
De aceea, vă recomandăm să cumpărați fructe uscate care nu conțin sulfiți, deși trebuie să avem în vedere că în cantități mai mici de 10 mg/kg nu vor fi indicate pe etichetă.
Zahăr
Este de obicei se adauga zahar unora fructe care sunt în mod natural acid, ca afinele, căpșunile, murele. Recomandarea noastră este fructele uscate naturale, fără adaos de zahăr.