Sucraloza o alternativă la zahăr - Blog Casa Pià
În ultimul timp se vorbește mult de sucraloză ca alternativă la zahăr pentru a găsi o soluție la utilizarea sa ca rafinat. Mai presus de toate, cu scopul de a reduce și chiar elimina aportul de cantități mari de calorii într-o mare varietate de produse. Aceste produse sunt, de exemplu, băuturi și băuturi răcoritoare, produse de patiserie, deserturi, produse lactate, conserve, siropuri, siropuri și condimente.
Index de conținut
Originea sucralozei
Descoperirea Sucralozei se referă la 1976 și este susținut de peste 120 de studii științifice în ultimii 30 de ani. Aceste studii au coincis în garantarea siguranței atât în consumul său, cât și în aplicarea sa la toate grupele de vârstă.
De fapt, în 1990, Sucralose a primit aprobarea de la una dintre cele mai prestigioase entități de acreditare pentru produse farmaceutice și alimentare, cum ar fi Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA), precum și de către Comitetul mixt de experți în aditivi alimentari de la FAO/OMS.
Lor li se alătură aprobarea celor mai prestigioase autorități de reglementare mondiale, extinzându-i utilizarea din 1991 la milioane de utilizatori.
Ce este sucraloza?
Sucraloza reprezintă astăzi singurul îndulcitor hipocaloric obținut direct dintr-un produs natural precum zahărul. Această caracteristică importantă a făcut-o, așa cum am spus mai devreme, un ingredient în creștere în utilizarea produselor alimentare procesate și, ca de obicei, în multe unități din industria alimentară și dietetică.
În acest fel, sucraloza este extrasă din zahăr printr-un proces brevetat care corespunde cercetării mai multor oameni de știință de la Universitatea Queen Elizabeth College din Londra, care au descoperit-o în 1976, în timpul unui program comun de cercetare cu producătorul englez de zahăr Tate & Lyle, PLC.
Procesul constă din mai mulți pași care pornesc de la zahărul obișnuit sau zaharoza și care înlocuiește treptat cele trei grupări atomice hidroxil cu trei atomi de clor care devin parte a moleculei de zaharoză într-un mod foarte stabil și care nu numai că își menține aroma dulce, ci o îmbunătățește.
În acest fel, sucraloza este lipsită de calorii, prin urmare descoperirea sa este de o mare importanță pentru industria alimentară prin faptul că nu adaugă calorii băuturilor și alimentelor decât dacă provin din alte ingrediente ale produsului, precum proteine, grăsimi sau hidrați.
Sucraloza nu este metabolizată
Așa cum am explicat anterior, sucraloza este fabricată din zahăr, dar organismul nu o recunoaște ca atare, nici măcar nu o recunoaște ca fiind vreunul dintre precursorii săi, de exemplu ca un carbohidrat.
Molecula de sucraloză trece prin întregul proces digestiv fără a suferi nicio modificare și nici fără a suferi vreo absorbție sau metabolizare, astfel încât să fie eliminat după ce a fost consumat, cel puțin în mai puțin de 2% din cantitatea ingerată, care conform standardelor este considerată neglijabilă la nivelul aportului caloric.