Substanțele toxice sunt prezente în mod natural în unele alimente vegetale

Vă aflați în
start
Secțiuni
Igiena și siguranța alimentelor

Substanțele toxice sunt prezente în mod natural în unele alimente vegetale

Aici vă lăsăm al doilea articol despre toxicitatea alimentară. De data aceasta, autorul său ne vorbește despre substanțele toxice prezente în mod natural în alimentele vegetale; substanțe care rareori provoacă otrăvire, deoarece sunt legate de consumul de alimente nepreparate, de deficiențele individuale ale enzimelor, de consumul unor cantități uriașe din alimentele respective sau de diete foarte sărace și monotone, mai tipice țărilor în curs de dezvoltare.

Există diverse plante care conțin compuși care pot fi dăunători speciei umane, mai ales în acele cazuri în care sunt consumate în exces sau din cauza obiceiurilor alimentare sau a modificărilor genetice la anumiți consumatori care pot fi mai sensibili.

Aminoacizi toxici: latirism

Latirismul este o boală neurologică gravă manifestată prin paralizie spastică a extremităților inferioare, paralizie a rectului și a vezicii urinare și leziuni cerebrale. Este produs de ingestia semnificativă și continuă de mazăre sau pietricele (Lathyrus sativus), împreună cu lipsa altor surse de proteine.

Cei mai afectați sunt bărbații, în timp ce femeile abia îl prezintă. Latirismul apare de obicei în zone sau momente de lipsă de alimente, ca în multe țări din Asia și Africa. În Spania s-a produs un mare foc de latirism (1943) după războiul civil, ca urmare a unui consum excesiv de almorta, din cauza lipsei de cereale (grâu și porumb) și alte leguminoase.

Agenții etiologici ai bolii sunt necunoscuți, deși par să fie implicați compuși neurotoxici bine definiți numiți latirogeni. Cea mai recomandată metodă de îndepărtare a substanțelor toxice din semințe de Lathyrus este să le fierbeți în apă sau să le prăjiți. Cu această măsură, cea mai mare parte a toxinei dispare și conținutul de proteine scade cu greu, deși se pierde o cantitate mare de vitamine din complexul B.

Glicozide toxice: favism

El a avut, Vicia faba, Poate provoca o boală numită fabism, caracterizată prin anemie hemolitică care se manifestă brusc într-un mod sever, cu febră de 39 ° C, hemoglobinurie, anemie, reticulocitoză, icter și inflamație a splinei și ficatului în câteva ore de la ingerarea boabelor.

Boala este cauzată de o deficiență a producției unei enzime (glucoză 6 fosfat dehidrogenază), o problemă despre care se estimează că va afecta 400 de milioane de oameni, fiind cea mai frecventă deficiență enzimatică din lume. Problema se rezolvă de la sine, cu o recuperare normală rapidă, atâta timp cât pacientul nu repetă expunerea la aceste alimente.