Studii științifice legate de rădăcina tuberizată a chaiotului (Sechium edule), recenzie
Planta chayote este formată din fructe, semințe, tulpină și rădăcină. În cazul în care rădăcina tuberizată cunoscută sub numele de „chayotextle” este formarea unui bulb de rezervă al unei secțiuni a rădăcinii, situată la capătul terminal, totuși nu există informații oficiale despre colectarea chayotextle. Producătorii chayote din Tulancingo Hidalgo, Mexic, raportează producțiile de rădăcină tuberizată (Chayotextle) de 125 de plante pe hectar și 4 rădăcini produse pe plantă, cu o greutate medie de 6,5 kg pe rădăcină tuberizată, chayotextle este important în dietă încă din vremurile precolumbiene. Rădăcina tuberizată a chayote-ului este un produs alimentar autohton care a fost puțin studiat, studiile publicate până în prezent se concentrează pe conținutul de amidon prezent în chayotextle.
Cuvinte cheie: chayote, chayotextle, rădăcină, tuberizată
Abstract
Planta chayote este constituită din fructe, semințe, tulpină și rădăcină. Rădăcina tuberculului chayote numită „chayotextle” este formarea unui bulb de rezervă dintr-o secțiune rădăcină, situată pe secțiunea finală a rădăcinii, totuși nu există rapoarte oficiale despre rememorarea chayotextle. Producătorii mexicani din Tulancingo, Hidalgo raportează că producția de chayotextle este de aproximativ 4 rădăcini tuberizate pe plantă, având în vedere 125 de plante de chayote pentru fiecare hectar, având o greutate de 6,5 kg. Chayotextle ”are importanță asupra dietei încă din perioada precolombinei, dar, de asemenea, nu are suficiente investigații științifice, investigațiile de până acum s-au concentrat pe conținutul de amidon din chayotextle.
Cuvinte cheie: chayote, chayotextle, rădăcină, tubercul
1. INTRODUCERE
Chaiotul (Sechium edule Sw.) Aparține grupului Sycioideae din familia Curcubitaceae care se caracterizează prin faptul că are o dimensiune mare a semințelor. Acest cucurbit are o viță de vie cu o producție mare de tulpini (Ramírez-Rangel, 2012). Chayote este un aliment adânc înrădăcinat în bucătăria mexicană; este un aliment complet care conține carbohidrați, proteine, calciu, fosfor, fier, vitamina A, tiamină, riboflavină, niacină, acid ascorbic, zahăr solubil și apă.
Prima descriere a chayote-ului a fost probabil cea a lui Francisco Hernández, care a trăit în Mexic în perioada cuprinsă între 1550 și 1560 (Hernández-Uribe și colab., 2011). Cea mai mare dovadă a originii chayote este existența chayotes sălbatice în regiunea centrală și de sud a Mexicului, precum și în America Centrală; pe lângă numele comune date speciilor în diferite părți ale Americii (Ramírez-Rangel, 2012). Chayote este o plantă perenă cu creștere anuală, iar posesia sa de organe de rezervă îi permite să regreseze și să inițieze primele faze de creștere într-un nou ciclu (Terrazas-Hernández, 2013).
În ciuda faptului că chayote poate fi utilizat într-un mod integral și multiplu (părți ale plantei sunt utilizate în scopuri diferite), în mai multe țări majoritatea acestor utilizări nu s-au răspândit, în principal utilizarea fructelor este ca legume de masă sau pentru a face unele alimente industrializate, rădăcinile au un conținut ridicat de amidon și există puține rapoarte privind caracterizarea și utilizările lor în industrie, care ar putea da valoare adăugată pe lângă consumul lor ca produs regional (Terrazas-Hernández, 2013).