Structura bobului de tărâțe, endosperm și germeni; pandequality

Înțelegerea boabelor nu numai că servește pentru a înțelege o mare parte a proceselor care au loc în timpul coacerii, ci reprezintă și cea mai bună învățătură despre originea procesului de coacere.

endosperm

Cerealele întregi se numesc cariopsis și sunt rodul sau sămânța plantei. Cea mai clasică diviziune a structurii este alcătuită din trei părți: tărâțe, endosperm și germeni. Germenii de grâu sunt cea mai mică componentă a boabelor, reprezentând doar două până la trei procente din mărimea sa. Este embrionul și persoana principală responsabilă cu reproducerea (adică germinarea) plantei. Conține toate informațiile genetice necesare formării unei noi plante și, când începe să încolțească, eliberează vitamine și minerale. Bogat în proteine ​​și grăsimi, germenul conține majoritatea vitaminelor și mineralelor prezente în cereale, precum și o cantitate mare de enzime. Pe scurt, devine una dintre cele mai importante comori pe care cerealele le ascund în boabe, esențiale atât la nivel senzorial, cât și nutrițional. Morarii îndepărtează adesea germenii pentru a garanta proprietățile unei făini albe și pentru a optimiza durata de viață utilă a făinii. Bogăția sa în antioxidanți, vitamina E, vitaminele B, grăsimile nesaturate îl fac ideal pentru utilizare în alte industrii decât panificația și la fabricarea diferitelor produse: produse cosmetice, alimente naturale și produse farmaceutice.