Strategii; tipuri și compoziție; n din primele preparate destinate alimentelor; n copil

Consultați articolele și conținutul publicat în acest mediu, precum și rezumatele electronice ale revistelor științifice la momentul publicării

Fiți informat în permanență datorită alertelor și știrilor

Accesați promoții exclusive la abonamente, lansări și cursuri acreditate

Jurnalul spaniol de nutriție comunitară este corpul de expresie al Societății spaniole de nutriție comunitară și include articole originale, comunicări scurte și scrisori către editor, referitoare la toate aspectele nutriției, dietetice clinice și comunitare, aspecte epidemiologice ale acestei specialități, etc.

Indexat în:

ISI web of Science, Science Citation Index extins

Urmareste-ne pe:

SJR este o valoare prestigioasă, bazată pe ideea că toate citatele nu sunt egale. SJR folosește un algoritm similar cu rangul de pagină Google; este o măsură cantitativă și calitativă a impactului unei publicații.

SNIP face posibilă compararea impactului revistelor din diferite domenii de subiecte, corectând diferențele de probabilitate de a fi citate care există între revistele de subiecte diferite.

Schimbările sociale profunde care au avut loc la începutul secolului al XIX-lea, revoluția industrială, intrarea femeilor la locul de muncă, modificarea obiceiurilor și incapacitatea unor femei de a-și alăpta corect copiii au fost câțiva dintre factorii care explică dezvoltarea a așa-numitei lactații artificiale 1-7 .

Inițial, pentru această înlocuire, au fost folosite lapte din diferite specii de animale, dar calitatea lor igienică, valoarea lor nutritivă diferită și pregătirea internă au făcut ca această practică să implice probleme sanitare grave care au făcut obiectul unor dezbateri intense și au forțat căutarea metodelor de igienizare. Sau modificarea acestuia. Începând cu 1880, utilizarea refrigerării laptelui a început să fie utilizată și, deja la sfârșitul secolului, pediatrul Coit (1854-1917) s-a ocupat intens de această problemă, conducând o mișcare de îmbunătățire a condițiilor de igienă a laptelui și introducerea unui astfel de -lapte certificat numit (lapte Fancy) 7-9 .

Apariția diferitelor lucrări legate de compoziția laptelui din diferite specii de la mijlocul secolului al XIX-lea a arătat diferențele notabile dintre acestea (tabelul 1), care afectează în special cantitatea și calitatea proteinelor, grăsimilor și sărurilor minerale și, de asemenea, capacitate tampon 10-13. Aceste cunoștințe ne-au permis să ne confruntăm, cu baze științifice, studiul substituției laptelui uman, practic prin laptele de vacă în cazurile în care alăptarea nu a fost posibilă.

Dezvoltarea fiziologiei, igienei, analizei chimice etc., precum și a pediatriei și îngrijirii copiilor (termen introdus în 1866 de Caron) a concentrat interesul medicilor de a rezolva problemele ridicate atunci când nu a fost alăptat; În acest sens, primele încercări ale „hrănirii artificiale” sunt atribuite lui Bidert (1847-1916) 12-15 .

În consecință, au apărut numeroase preparate care foloseau diferite strategii și formulări pentru a obține produse adecvate, fie pentru înlocuirea laptelui matern, fie pentru hrănirea în diferite stări patologice. Una dintre principalele probleme de rezolvat a fost obținerea unor formule similare cu laptele matern („multe lactate [.] Supuneți laptele unui proces de separare și combinare cu smântână și zahăr pentru a forma un amestec cunoscut sub numele de lapte umanizat”) 7, echilibrat din punct de vedere nutrițional și sigur din punct de vedere bacteriologic, bazat pe cerințele sugarilor (concept introdus de Ahlferd în 1878), pentru a obține contribuții adecvate. Această ultimă întrebare s-a confruntat cu diferite metodologii: a) controlul greutății și utilizarea graficelor de creștere (Budin și Variot, 1925); b) aport adecvat de energie (Rubner și Heubner, 1898) sau c) prepararea amestecurilor din grăsimi din lapte, lapte, zahăr, apă (procent de hrănire), calculată în funcție de variabilitatea individuală (antropometrie și capacitatea stomacului) (Rotch, 1887), o ajustare obișnuită este raportul 2-6-2 (2% grăsimi, 6% carbohidrați și 2% proteine) 5,12,16 .

În orice caz, obiectivul a fost căutarea de soluții pentru hrănirea artificială a persoanelor sănătoase (de substituție) sau bolnave (medicamente alimentare). Din laptele de vacă, principalele strategii utilizate pentru aceasta au fost: diluarea, modificarea și adăugarea altor componente, fie în formularea produsului, fie care trebuie adăugate în momentul preparării sticlei sau terciului 7,10, 13 .

Deși au fost susținute diferite formule din domeniul medical, în curând au apărut, în special în țările anglo-saxone, numeroase companii (alimente proprii) 17,18 care fabricau diferite produse clasificate după cum urmează: a) lactate (lapte condensat, praf, predigestat, modificat); b) lapte cu adaos de carbohidrați (amidon, maltoză și dextrine, dextroză și c) carbohidrați (amidon nemodificat, parțial dextrinizat, complet hidrolizat și extracte de malț 7,13,14. Utilizarea unora dintre aceste preparate nu a fost scutită de controverse de mulți ani, deoarece unii medici și cercetători au pus la îndoială adevărata sa valoare nutritivă, în principal din cauza unui posibil dezechilibru caloric sau a unei cantități inadecvate de azot sau vitamine 19,20 .

Primele pregătiri

Cu antecedente în lucrările lui Krichevsky (1802), Parmentier (1805) și Appert (1822), Dirchoff (1832) a inventat un proces de fabricare a laptelui praf, un produs care a fost deja comercializat în Anglia în 1848. Ulterior, au apărut diferite brevete, cum ar fi Newton (1837), Grimwade (1855) etc. și, la sfârșitul secolului, tehnologia a fost perfecționată și așa-numitul Just-Hatmaker (cilindrii rotativi încălziți la un temperatura mai mare de 100 ° C), dezvoltată de Just and Bent în 1903 și folosită de Glaxo și Cow & Gate 25, este una dintre cele mai prestigioase metode. În 1912 a apărut primul echipament de atomizare (aer cald), conceput de germanul Krause, utilizat pe scară largă.

Utilizarea laptelui praf în alimentele pentru sugari a devenit răspândită 26. Avantajele atribuite produsului au fost stabilitatea, compoziția constantă și ușurința preparării, împreună cu o mai bună digestibilitate și o reducere a riscurilor de origine microbiană, în timp ce, dimpotrivă, oxidarea grăsimilor a fost principala sa problemă. În mod normal, laptele praf degresat a fost utilizat în primele luni și complet pentru al doilea semestru.

Lapte condensat și evaporat

Căutarea unor proceduri care ar îmbunătăți conservarea laptelui proaspăt a condus-o pe Appert (1820) să pregătească laptele concentrat prin evaporare și, ani mai târziu, Borden (1852) să breveteze un dispozitiv pentru fabricarea laptelui condensat la temperatura de presiune redusă și joasă, care a fost comercializat ulterior. cu adaos de zahăr și în recipiente metalice sterilizate. Compania creată în acest scop, The New York Condensed Milk Company (mai târziu, The Borden Company), a avut un mare succes și, din 1870, utilizarea laptelui condensat pentru hrănirea copiilor a atins un mare boom în ciuda faptului că unii autori au avertizat despre pericolul utilizării continue a acestuia din cauza riscului de a produce anemie, scorbut, deficit de proteine etc. 13 .