Știți TOTUL despre 【MOZZARELLA CHEESE】 🥇 【2020】

Mozzarella este un produs lactat originar din sudul Italiei, foarte răspândit și în Italia centrală, iar astăzi producția sa este răspândită în mai multe țări din întreaga lume.

Mozzarella este unul dintre cele mai frecvente alimente de pe mesele italiene. Această lactată face parte din dieta noastră mediteraneană de secole și își are originea în Campania, unde, prin tradiție, este preparată cu lapte de bivolă. De-a lungul anilor, însă, au fost create mai multe variante, inclusiv cea mai utilizată, făcută cu lapte de vacă.

Istoria brânzei mozzarella

Termenul de mozzarella provine de la „mozzare”, operație care se practică și astăzi în multe lactate, care constă în tăierea manuală a pastei filata, efectuată cu degetul arătător și degetul mare („mozzatura”).

Versiunea cu lapte de vacă, comercializată sub diferite forme, de la versiunea clasică rotundă la panglică și cireșe, produsă exclusiv industrial, este singurul produs alimentar italian care a obținut TSG (Specialitatea tradițională garantată) a Uniunii Europene în 1988 Brânza proaspătă în momentul consumului are următoarele caracteristici chimico-fizice și organoleptice:

În prezent, cuvântul „mozzarella” a devenit foarte generic și doar valorificarea DOP „mozzarella de bufala campana”, făcută cu lapte de bivolă într-o zonă bine definită geografic.

Există, de asemenea, o mozzarella numită Fior di Latte dell'Appennino Meridionale IGP în Protezione Tradizionale Nazionale (ceea ce înseamnă că produsul este IGP pentru teritoriul național, dar nu este încă IGP pentru CE) pe care îl găsim și în listele de tipice Produse italiene.

Cum se face brânză Mozzarella:

Prima fază de procesare a mozzarelelor începe cu laptele, care este filtrat pentru a elimina toate impuritățile și pasteurizat pentru a elimina agenții patogeni.
Enzimele laptelui și cheagul de vițel sunt adăugate la laptele din camera cazanului în cantitate suficientă pentru a se coagula la 37 ° C. Odată ce coagularea a fost efectuată, masa obținută este ruptă aproximativ la dimensiunea unei nuci și plasată în repaus.
Cașul depus la baza fierbătorului, scufundat în zer, este lăsat să se așeze pentru a permite maturarea. Această fază a elaborării este fundamentală pentru calitatea produsului final, iar durata acidificării este un factor care va contribui semnificativ la caracteristicile produsului.
mai târziu aluatul matur este tăiat în benzi subțiri și așezat în recipiente adecvate; Apa clocotită se adaugă la o temperatură cuprinsă între 85 și 90 ° C, astfel încât să fie amestecată într-o singură masă. Această operație se numește filare: pastele tind să se rotească datorită acidității sale și a temperaturii la care este supus.
Odată ce filarea este terminată, aluatul este foarte omogen și pliat pe sine, pentru a proceda apoi la îndepărtarea bucăților mici care vor fi prelucrate până când vor lua forma dorită. Odată modelată, mozzarella este scufundată în apă rece câteva minute, pentru a fi apoi sărată în saramură pentru câteva momente, care variază în funcție de mărime.
În general, mozzarelele, fiind proaspete, sunt depozitate în lichidul guvernamental și puse pe piață în pungi sau containere sigilate.

Care sunt caracteristicile brânzei Mozzarella

Mozzarella este unul dintre brânzeturile tipice italiene și are multe caracteristici care pot fi atât fizice, cât și vizuale, vă vom arăta câteva dintre ele:

Brânza Mozzarella este sferică
Ovoid
Ciupit
Cireș sau tăiat
Fără scoarță
Culoare alb lăptos cu nuanțe de paie
Cu o piele de consistență fragedă
Suprafață netedă, strălucitoare și omogenă.

Laptele folosit pentru a face mozzarella provine din toată Italia și din străinătate, fără a uita că mozzarella este produsă peste tot în lume.

Tipurile de brânză Mozzarella știu ce sunt.

Pe lângă doar laptele de bivol sau laptele de vacă, acest lapte poate fi obținut și din lapte amestecat sau amestecat: în acest caz, producătorii trebuie să specifice diferitele procente de lapte de bivolă și vaccinul conținut în conformitate cu legea care impune pe etichetă denumiți doar mozzarella generică, urmată de lista ingredientelor.

Tipurile de mozzarella care există sunt:

Mozzarella fior di latte

Se prepară cu lapte proaspăt de foarte bună calitate, această brânză nu are conservanți, stabilizatori, anti-aglomerate, putem spune că este foarte eficientă, se topește și se dispersează perfect în baze alimentare precum pizza.

În general, unele prezentări de mozzarella fior di latte au un agent anti-aglomerare care nu este altceva decât amidon de cartofi, dar pentru ao adăuga, veți spune, acest lucru împiedică compactarea mozzarella odată tocată, deoarece odată tocată, aceasta se va schimba. aroma, textura firului, umiditatea și bineînțeles timpul de coacere.

100% mozzarele din lapte de vacă

Această prezentare, așa cum spunem, este 100% lapte de vacă în care este încorporat laptele praf plus alte componente precum conservanți și stabilizatori de aromă, calitatea sa este bună, dar dacă doriți ca acesta să fie natural, aceasta nu ar fi cea mai bună opțiune. recomandăm fior di latte fără ezitare.

Preparate lactate

Un alt tip de brânză pe care nu o considerăm mozzarella, dar de ce vă întrebați? Permiteți-mi să vă spun că, din moment ce sunt făcute cu zer pe lângă alte ingrediente precum amidon, proteine din soia, grăsimi saturate, printre care putem menționa ulei de palmier sau nucă de cocos, acesta nu conține produse lactate, adică laptele nu este încorporat în acest proces, dimpotrivă, folosește o proteină din lapte numită cazeină.