Știți de unde vine șunca iberică; Lazaro Fernández DelicatessenLazaro Fernández Delicatessen
- Despre noi
- Magazin
- Sunca iberica
- Șuncă Serrano
- Cârnați
- Brânzeturi
- Tăvi
- Conserve
- Sărat
- Vin
- Spiritele
- Cava și șampanie
- Dulciuri și gustări
- Uleiuri
- Loturi de Crăciun
- promoții
- Angajarea evenimentelor
- Blog
- FAQ
- a lua legatura
- start
- >
- Șuncă iberică
- >
- Știți de unde provine șunca iberică?
Știți de unde provine șunca iberică?
Vrem să știm ce caracteristici are această șuncă care o face atât de rafinată. Este produs de înaltă bucătărie și luxul gastronomic care este din ce în ce mai prezent în gastronomia noastră.
PRODUCȚIE
Pentru producția de șuncă iberică, trebuie să existe cel puțin 50% puritate a acestei rase pentru a fi numită „șuncă iberică”, deși cea mai înaltă calitate va fi șuncă 100% iberică din porci iberici în care ambii părinți vor fi de rasă 100% iberică.
Pentru restul de șuncă iberică sunt permise încrucișări cu rasa de porci Duroc. Principalele caracteristici care deosebesc șunca iberică în calitatea lor derivă din puritatea rasei de animale, din creșterea extensivă liberă a porcului iberic în pășuni împădurite unde se pot deplasa pe scară largă și pot efectua exerciții fizice, din dieta care urmează porcul în perioada montanera și, în cele din urmă, vindecarea șuncă. Acest proces durează de obicei între 24 și 48 de luni, necesitând mai mult timp de întărire, cu cât dimensiunea piesei este mai mare și cu cât porcul a ingerat mai mult.
DENOMINAȚII
Când vine vorba de hrănirea porcului, acesta este un aspect foarte important, deoarece această șuncă este clasificată în funcție de cantitatea de ghindă pe care animalul a consumat-o înainte de sacrificare. Clasificarea oficială permisă pentru șuncă iberică și care trebuie să apară pe etichetele șuncă este următoarea: