Știri Vechiul tren de cereale la abur Granotec Ecuador
Dieta modernă „occidentală”, bogată în alimente procesate și energizante, inclusiv produse din făină rafinate, a fost asperată asociată cu boli cronice precum obezitatea, bolile cardiovasculare și diabetul. Descoperirea acestei legături a contribuit la popularizarea dietelor, a obiceiurilor alimentare și a ingredientelor consumate înainte de ceea ce unii numesc „industrializarea aprovizionării cu alimente”.
Dieta mediteraneană este una dintre cele mai cunoscute diete tradiționale, dar există și altele considerate la fel de sănătoase, inclusiv dieta tradițională japoneză și dieta nordică. Aceste moduri tradiționale de a mânca au mai mulți numitori comuni pe care se bazează sănătatea lor, iar unul dintre aceștia este includerea cerealelor integrale și a altor produse realizate din ele.
Drept urmare, am asistat la reapariția boabelor „antice” sau „istorice”, dintre care unele, precum ortografia și quinoa, au fost deja încorporate practic. Acest raport analizează unele dintre aceste boabe istorice, dintre care unele se bucură deja de succesul lor ca „super boabe” și altele, care nu au atins încă acest punct, dar au un potențial mare.
GRÂUL ANTIC ESTE ECHIVALENT CU O GRÂU „BINE”
Grâul, cea mai importantă cereală din lume după orez, a fost puțin lovit în ultimii ani. În primul rând, este plin de gluten, care este inamicul public numărul unu astăzi, blamat pentru nenumărate simptome ale bolilor fizice și mentale. Studiile Innova Market Insights arată că, la nivel global, în toate categoriile, lansările de produse fără gluten au crescut de cinci ori în 2017 comparativ cu 2010.
Conținutul ridicat de gluten natural al grâului nu este singurul său defect în ochii consumatorilor moderni. Observatorii din industrie sunt conștienți de faptul că un număr tot mai mare de oameni evită grâul, dar nu neapărat alte boabe care conțin gluten. Mai degrabă, soiurile „grâului modern” sunt atacate. Unii dintre abstinenți folosesc chiar și termenul emoțional „Frankentrigo” pentru a se referi la aceste grâu, în ciuda faptului că nicio tehnologie de inginerie genetică nu a intervenit în crearea lor. (În prezent, nu există soiuri de grâu modificate genetic care să fie cultivate comercial).
Premisa de bază a detractorilor de grâu poate fi rezumată ca soiuri moderne de grâu care au fost create în căutarea maximizării randamentului acestora și a optimizării adecvării cerealelor pentru prelucrarea industrială. Acest lucru a fost realizat în detrimentul valorii nutriționale și, de asemenea, promovează bolile cronice printr-o serie de mecanisme propuse, de exemplu prin declanșarea proceselor inflamatorii în organism și creșterea nivelului de colesterol. Pe de altă parte, grâul modern este, de asemenea, responsabil pentru creșterea incidenței bolii celiace. Unii susținători merg atât de departe încât susțin că grâul modern este absolut „otrăvitor”. Două dintre cele mai bine vândute cărți care indică grâul ca un dușman al sănătății și bunăstării.
În ciuda faptului că baza dovezilor științifice din spatele grâului modern ca mare lup rău responsabil de tot felul de „rele ale civilizației” este fragilă, ipoteza că alimentele tradiționale, mai puțin procesate, sunt mai favorabile sănătății și că încorporarea diferitelor tipuri de boabe se îmbunătățește profilul nutrițional al dietei, este solid, totuși. Și această rațiune de bun simț, mai degrabă decât poziția extremistă anti-grâu, stă cu adevărat în spatele succesului comercial al cerealelor antice.
A se vedea imaginea 1
„Ca o consecință a tendințelor către alimentele locale și tradiționale, sperăm că nu numai consumatorii europeni, ci și consumatorii din țările industrializate, în general, își vor redescoperi bucătăriile regionale tradiționale și că vor atribui valoare multiplelor sale elemente sănătoase, inclusiv cerealelor. integral. Mărcile trebuie să urmeze îndeaproape tendințele locale ale ingredientelor, deoarece multe dintre acestea pot fi introduse cu succes la scară globală. ”
Drept urmare, asistăm acum la o creștere a soiurilor de grâu vechi, cum ar fi spelta, grâul Khorasan (cunoscut și sub numele de kamut), smântână și einkorn. Fără îndoială, vrajă este cea mai dominantă varietate de grâu antic. Se crede că acest cereale a fost cultivat începând cu aproximativ 5000 î.Hr. și a fost în mare parte neschimbată de tehnicile de reproducere sofisticate, care au evoluat în mod constant de la „revoluția verde” din anii 1950. Succesul de spelta se bazează în primul rând pe faptul că este foarte asemănător cu grâul convențional în utilizarea sa și caracteristicile sale organoleptice . Un alt factor care a ajutat la proliferarea sa este că spelta este mai puțin solicitantă decât grâul comun în ceea ce privește cerințele culturilor (calitatea solului, condițiile climatice etc.).