Știm la ce suntem expuși atunci când mâncarea pe care o mâncăm este prea prăjită

Alimentele sunt una dintre principalele surse de compuși care pot fi toxici. Unul dintre acestea este hidrocarburile policiclice aromatice (HAP).

atunci

Este un compus chimic care provine de la suprafața alimentelor, printre alte cauze, datorită tratamentelor tehnologice sau culinare. Acestea se formează în principal prin piroliza materiei organice.

Există diferiți factori care determină concentrația acestor compuși:

  • Natura sursei de energie folosită: atunci când se utilizează cărbune, se generează mai mult decât dacă sursa este electrică.
  • Contact mai mult sau mai puțin direct al alimentelor cu sursa de căldură. De exemplu: picurarea grăsimii din alimente pe sursa de căldură (slănină pe un grătar) și contactul direct al alimentelor cu flăcările dau naștere la formarea de HAP.
  • Controlul temperaturii:
    • Mai puțin de 300 ° C nu există aproape nicio formare de HAP
    • 300 ° C-400 ° C este limita de la care acești compuși încep să se formeze.