Știi cum să prăjești corect peștele
Sunt norocos că, datorită profesiei mele, mă bucur de un program flexibil, care îmi permite scurte pauze pentru a face alte treburi casnice. Încerc să pun deoparte o oră, la fiecare două sau trei zile, pentru a merge la piață să cumpăr pește proaspăt, una dintre pasiunile mele, în special peștele bătut. Tu Știi cum să prăjești în mod corespunzător peștele?
Întrebarea mi-a fost pusă de ieri. Stăteam la coadă și așteptam să fiu servit la una din tarabele de pește și nu puteam să nu aud conversația dintre două femei care, lângă mine, se certau dacă hamsia prăjită ia atât de mult ulei încât este imposibil să-l mănânci.
Evident, hamsia prăjită ia mai mult ulei decât merluciul aburit, dar pare foarte exagerat să nu-l mănânci, deoarece este prea gras. Dar, gândindu-mă la această chestiune, am ajuns la concluzia că problema nu este peștele și nici că este prăjit, dar cum se prăjește. De aceea aș vrea să vă împărtășesc modul în care îl pregătesc.
Gama de pește potrivit pentru prăjire Este foarte larg: limbă, hamsie, cocoș, merlan, calamar, creveți, cod etc. Peștii grași nu sunt atât de buni, deși există excepții, cum ar fi prepararea lor în crochete. Pentru a acoperi peștele mare, cel mai bine este să îl tăiați în fileuri. Poate fi, de asemenea, tăiat în benzi sau cubulețe pentru frigarui.
Îmi amintesc încă când, în copilărie, mama ne-a servit merlanul „înfuriat” mușcându-și coada, ceva ce fac și eu pentru copiii mei, deși nu le place la fel de mult ca și surorilor mele și mie, preferă să le iau capul de pește.
Orice pește este ales, trebuie să ne asigurăm că este cât mai proaspăt posibil și are un miros fin. Dacă folosim pește congelat, trebuie să ne asigurăm că este dezghețat complet înainte de a-l panifica sau acoperi și prăji. Grăsimea care îmi place cel mai mult pentru prăjire este uleiul de măsline, dar nu tuturor îi place gustul.