Știi ce sunt sulfiții
Citit > 153 056 de ori
Dioxidul de sulf este un aditiv utilizat în alimente încă din cele mai vechi timpuri și în prezent este supus controlului de reglementare
„Anhidrida sulfuroasă”, „sulfuroo”, sau pur și simplu „sulfiții”, este un compus chimic format din două molecule de oxigen și un sulf, numit dioxid de sulf, a cărui formulă moleculară este SO2. Este un gaz incolor cu miros caracteristic.
Sufitele sunt folosite de secole, iar scopul lor este de a păstra aromele vinului și de a elimina bacteriile. În cele mai vechi timpuri, sulful era presărat nu numai pe alimente, ci și pe îmbrăcăminte care îl foloseau ca dezinfectant.
În prezent nu există vin fără sulfiți, deoarece fermentația vinului în sine eliberează o anumită cantitate de sulfiți în mod natural prin reducerea sulfaților din struguri. Fără sulfiți, calitatea vinului nu ar putea fi garantată.
Într-adevăr, unul dintre faptele mai puțin cunoscute este că toată drojdia creează cantități mici de sulfiți ca produs secundar al fermentației. Aceasta înseamnă că orice tip de mâncare sau băutură supusă unui proces de fermentare (produse de patiserie, pâine, bere, vin, cidru, brânză, iaurt.) Conține niște sulfiți.
De fapt, dacă facem un vin fără a adăuga dioxid de sulf, în orice caz, vinul final va avea în mod natural un conținut total de sulf între 10 și 20 mg/l. Prin urmare, este posibil să se facă vin fără a se aplica sulfiți, dar este imposibil să se producă vin care nu conține sulfiți.
În mod paradoxal, unii producători de vin, pentru a putea atârna eticheta pe vinurile lor ca „fără sulfiti”, adaugă alte produse chimice odată ce vinul este făcut și terminat, pentru a elimina complet sulfitii din vin. Această manipulare chimică afectează negativ gustul și calitatea vinului rezultat.
CE SUNT SULFITAȚII ÎN VIN?
1 În viticultură. În agricultură, sulful a fost folosit din cele mai vechi timpuri pentru a proteja plantele împotriva ciupercilor și păianjenilor. Particulele de sulf care se depun pe frunze prin efectul soarelui se transformă în dioxid de sulf, ucigând ciuperci și păianjeni. Cu toate acestea, este important să dețineți controlul asupra climei, deoarece dacă există căldură sau soare excesivă, eliberarea de SO2 este atât de puternică încât afectează și planta și, în consecință, strugurii.
2 În beci. În cramă, sulfitii sunt folosiți pentru dezinfectare. Adăugarea de sulfiți la vin se poate face direct prin adăugarea de sulf în cuve/butoaie care prin combustie dă dioxid de sulf sau prin adăugarea de dioxid de sulf ca gaz comprimat în butelii. O altă opțiune este utilizarea unui derivat solid cunoscut sub numele de metabisulfit de potasiu, care în contact cu vinul dă naștere la dioxid de sulf.
3 În Enologie. Aplicarea sulfului în oenologie se limitează la utilizări antimicrobiene, acționând împotriva microbilor (mucegaiuri, bacterii și drojdii negative); și utilizări antioxidante sau antioxidante, acționând împotriva oxidazelor care sunt enzime găsite în struguri care pot deteriora culoarea și aroma vinului.