Știi ce să faci pentru a absorbi mai bine fierul din linte Mundo Sabor
Știi ce să faci pentru a absorbi mai bine fierul din linte?
Așa cum am menționat deja anterior, 2016 este Anul Internațional al leguminoaselor, așa că dorim să vă arătăm puțin mai multe despre fiecare dintre soiurile care sunt folosite pentru alimente, una dintre principalele fiind linte.
Unul dintre cele mai răspândite mituri în alimentație este conținut ridicat de fier în linte, dar ferește-te!
Când vorbim despre alimentele bogate în fier, trebuie să luăm în considerare nu numai conținutul de fier al acestor alimente, ci și cantitatea acestui mineral pe care corpul nostru este capabil să o asimileze. În alimente, fierul se prezintă sub două forme:
- fier hemic prezent în alimentele de origine animală, cum ar fi carnea de organe, carnea, peștele și crustaceele (scoici, stridii);
- fier non-hemic, care se găsește în alimente vegetale precum leguminoasele, nucile, legumele verzi sau cerealele îmbogățite cu fier.
Corpul este capabil să absoarbă mai bine fierul hem, deși absorbția fierului non-hem poate fi îmbunătățită dacă sunt combinate alimentele potrivite. Combinația de alimente bogate în fier non-hem cu altele care sunt o sursă de vitamina C mărește absorbția acestui mineral. Pentru a fi mai clar, oferim un exemplu: adăugăm ardei sau legume din familia varzei (varză de Bruxelles, broccoli, conopidă sau varză roșie) la linte. De asemenea, este posibil să lăsați alimente bogate în vitamina C pentru desert și să aveți o portocală, un kiwi, o porție de pepene galben sau câteva căpșuni. Adăugarea de oțet la leguminoase (linte, naut, fasole) este o altă modalitate de acidifiere a mediului, de îmbunătățire a biodisponibilității fierului non-hem.
În acest fel, nu numai că îmbunătățim absorbția fierului de către corpul nostru, dar proteinele lintelor împreună cu legumele vor fi proteine de mare valoare biologică; pe lângă prepararea preparatelor cu conținut scăzut de calorii, dar foarte hrănitoare și gustoase.